タッケジャン（鶏肉のユッケジャン風ピリ辛スープ）

鶏1羽を大きな鍋へ入れ、全体が十分に浸かる量の水を加えます。 火加減は中火に保ち、少なくとも40分煮ます。 浮いてくるあくはその都度すくい、汁を澄んだ状態にします。 茹でた鶏を取り出して約10分冷まし、手で扱えるようになったら繊維に沿って大きめにほぐします。 残った鶏のゆで汁は捨てず、ざるでこして骨片とあくを除きます。 ワラビ100gは食べるときに扱いやすい長さへ整えます。 豆もやし200gは洗った後ざるに広げ、調味料が薄まらない程度まで残った水分を落とします。 ごま油大さじ1を弱火にかけ、唐辛子粉大さじ4を入れて30秒ほど混ぜます。 油が赤くなった時点ですぐ火を止め、唐辛子を焦がしません。 醤油大さじ2を混ぜ、鶏肉、ワラビ、豆もやしを加えます。 調味料の塊が消え、具の表面が均一な赤色になるまで和えます。 こした鶏のゆで汁へ味付けした具を戻し、強火で沸かします。 沸騰後は中火へ移して15分煮込みます。 汁が赤くなり、豆もやしに少し歯触りが残る段階で4つの器へ分け、すぐ出します。