タッケジャン（鶏肉のユッケジャン風ピリ辛スープ）

鶏1羽を鍋に入れ、しっかり浸かる量の水を注ぎます。中火で40分以上煮て、浮いた灰汁はその都度すくい、澄んだスープにします。

茹でた鶏は取り出し、10分ほど冷まして扱いやすくします。身は繊維に沿って大きめにほぐし、スープはこして骨片や灰汁の残りを除きます。

ワラビ100gは食べやすい長さに整え、豆もやし200gは洗って水気を切ります。水分が多いと調味料が薄まるため、ざるで少し置きます。

ごま油大さじ1を弱火で温め、唐辛子粉大さじ4を加えて30秒ほど混ぜます。焦げると苦くなるため、赤い油が出たらすぐ火を止めます。

唐辛子油に醤油大さじ2を混ぜ、ほぐした鶏肉、ワラビ、豆もやしを加えて和えます。調味料の塊がなく、全体が均一に赤くなるまで混ぜます。

こした鶏スープに味付けした具材を入れ、強火で沸かします。沸いたら中火にして15分煮込み、スープが赤くなり豆もやしが少しシャキッと残る状態で出します。