Auk-guk (sopa coreana de malva con doenjang)
Resumen rápido
El auk-guk - sopa de malva con doenjang - forma parte de la cocina casera coreana desde la era Joseon, cuando la malva era una de las verduras de hoja más cultivadas en l...
Lo que hace especial este plato
- El mucílago del malvavisco da una textura ligeramente sedosa que distingue esta sopa
- Camarones fermentados salados añaden una capa extra de umami al doenjang
- Uno de los caldos de huerta más antiguos de la tradición culinaria coreana
Ingredientes clave
Flujo de cocción
- 1 Limpie 150g de malva retirando los tallos duros y conservando sobre todo las hojas.
- 2 Frote las hojas con fuerza con las manos hasta que salga agua verde y mucílago resbaladizo.
- 3 Vierta 500ml de caldo de anchoas en una olla y llévelo a hervor fuerte a fuego alto.
El auk-guk - sopa de malva con doenjang - forma parte de la cocina casera coreana desde la era Joseon, cuando la malva era una de las verduras de hoja más cultivadas en los huertos familiares. La sopa comienza con un caldo de anchoas y alga kelp que proporciona una base de umami limpio. El doenjang se pasa por un colador hacia el caldo hirviendo para disolverlo uniformemente sin grumos, y el ajo añade un picor sutil bajo la pasta fermentada. Las hojas de malva, rasgadas a mano en trozos irregulares, se ablandan en el caldo en menos de un minuto. Lo que distingue al auk-guk de otras sopas con doenjang es la textura particular de la malva: las hojas tienen un mucílago natural que da a la sopa una consistencia ligeramente espesa y resbaladiza, a diferencia del caldo claro de las versiones con espinaca o rábano. Tradicionalmente asociada con las madres lactantes en la sabiduría popular coreana. La sopa está en su mejor momento a principios del verano, cuando la malva fresca es más tierna.
Instrucciones
Lee los pasos como un flujo: preparación, calor, condimento, control de cocción y acabado.
- 1Sazonar
Limpie 150g de malva retirando los tallos duros y conservando sobre todo las hojas.
Rasgue las hojas grandes con la mano en trozos de bocado y póngalas en agua con sal antes de lavarlas.
- 2Sazonar
Frote las hojas con fuerza con las manos hasta que salga agua verde y mucílago resbaladizo.
Cuando baje el olor herbáceo, enjuague con agua limpia y escurra bien en un colador.
- 3Paso
Vierta 500ml de caldo de anchoas en una olla y llévelo a hervor fuerte a fuego alto.
Cuando burbujee con fuerza, baje a fuego medio para que la pasta fermentada se disuelva sin sabor áspero.
- 4Sazonar
Coloque un colador fino sobre el caldo y presione 2 cucharadas de doenjang con una cuchara.
Raspe los bordes del colador si hace falta, porque los grumos enturbian el caldo y sazonan de forma desigual.
- 5Sazonar
Añada 1 cucharadita de ajo picado y 1 cucharadita de camarones salados, y hierva suavemente durante 1 minuto.
Pruebe antes de seguir cocinando, porque los camarones salados pueden salar la sopa con rapidez.
- 6Final
Añada la malva solo al final y cocine a fuego medio menos de 1 minuto.
Sirva en cuanto las hojas estén verdes y tiernas, y el caldo se vea apenas más espeso.
Después de los pasos
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