Dongame-jiru (sopa de miso con berenjena y sésamo)
Resumen rápido
- Tiempo total
- 37 min
- Nivel
- Fácil
- Porciones
- 4 porciones
- Ingredientes
- 5
Sobre este plato
Dongame-jiru es una sopa de verano de Koto, Shiga.
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Las berenjenas se abren, reciben cortes diagonales en cuadrícula, se remojan y cuecen en dashi con gachas de arroz molidas hasta quedar tiernas. Miso y abundante sésamo tostado molido terminan la sopa. La piel marcada parece caparazón de tortuga y el sésamo disperso parece barro, origen del nombre sopa de tortuga de barro. Las gachas aportan cuerpo y retrasan que el sésamo se hunda. Añada miso y sésamo con la berenjena blanda y no vuelva a hervir fuerte para conservar el aroma.
Instrucciones
Lee los pasos como un flujo: preparación, calor, condimento, control de cocción y acabado.
- 1Preparar
Parta dos berenjenas.
Marque la piel en diagonal en ambas direcciones cada 3mm y a 4mm de profundidad; corte las grandes otra vez.
- 2Preparar
Remoje la berenjena marcada 10 minutos, gire una vez, escurra y seque piel y cortes.
- 3Paso
Muela 40ml de gachas 2 minutos hasta casi borrar los granos y diluya con 60ml de dashi.
- 4Sazonar
Tueste 60g de sésamo de 4 a 6 minutos.
Cuando salte y huela, muela hasta soltar algo de aceite sin hacer pasta lisa.
- 5Paso
Hierva 540ml de dashi, gachas y berenjena.
Tape y cueza suave de 10 a 12 minutos hasta que esté tierna.
- 6Control
Disuelva 45g de miso en caldo, devuelva y añada el sésamo sin hervir.
Remueva 30 segundos, apague y reparta.
Controles prácticos de cocción
Las señales que más importan durante la cocción.
- Técnica clave
- Piel de berenjena marcada cada 3mm
- Señal de acabado
- Tape y cueza suave de 10 a 12 minutos hasta que esté tierna.
- Evite esto
- Una pasta completa vuelve la sopa muy aceitosa y cubre demasiado la berenjena.
- Conservación y recalentado
- Añada miso y sésamo con la berenjena blanda y no vuelva a hervir fuerte para conservar el aroma.
Criterios para decidir la preparación
Datos calculados de Charim y pautas oficiales de seguridad alimentaria aplicables.
Esta receta
37min, 5 ingredientes
Mediana de la categoría
45min, 8 ingredientes
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