泥亀汁
早わかり
- 合計時間
- 37分
- 難易度
- 簡単
- 分量
- 4 人前
- 材料
- 5
料理について
格子に切り目を入れたなすの紫の皮が亀の甲羅に、汁に広がるごまが泥に見えることから、泥亀汁の名が付きました。
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滋賀県湖東の夏の汁で、すりつぶしたおかゆが汁に軽いとろみを与え、たっぷりのごまがすぐに沈むのを抑えます。
材料
人前
材料名量
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作り方
- 1
なす2本はへたを整えて縦半分にします。皮側へ3mm間隔で両方向の斜め格子を深さ4mmまで入れ、大きければ横半分に切ります。
- 2
切り込みを入れたなすを冷水へ10分浸し、一度返します。ざるで水を切り、皮と切り目の水を紙で拭きます。
- 3
おかゆ40mlをすり鉢で2分すり、米粒がほぼ見えなくします。小ボウルへ移し、だし60mlを混ぜてゆるめます。
- 4
ごま60gを油なしの鍋で中弱火4分から6分炒ります。数粒がはじけ香りが出たら、油が少し出ても滑らかな練りごまになる前まで半ずりにします。
- 5
鍋へ残りのだし540ml、溶いたおかゆ、なすを入れて沸かします。弱火にし、ふたをして10分から12分、箸が中心へ容易に通るまで煮ます。
- 6
汁を1杯取り、みそ45gを完全に溶いて鍋へ戻します。沸騰直前の弱火ですりごまを加え、30秒均一に混ぜて火を止め、なすと汁を4椀へ分けます。
確認した資料
このページの作成または修正時に、以下の資料を確認しました。出典の確認は、実際の調理試験を意味するものではありません。
- 일본 농림수산성 うちの郷土料理
滋賀の食事文化研究会 · 確認日: 2026-08-11
食材使い切りプラン
この食材でもう2品作る
基本調味料を除いて、実際に共通する食材を計算しました。次のレシピを開いても選んだメニューは残ります。
コツ
ごまを完全なペーストにすると汁が油っぽくなり、なすを厚く覆います。粒が少し残る半ずりで止めます。