Tortita de trigo con miso jiriyaki
Resumen rápido
- Tiempo total
- 27 min
- Nivel
- Fácil
- Porciones
- 1 porciones
- Ingredientes
- 10
Sobre este plato
Jiriyaki es una tortita de trigo de Gunma con cebolleta y camarón sakura, cocida gruesa a fuego bajo, cortada y cubierta con una salsa de semillas de perilla molidas y miso.
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Fue una preparación cotidiana en las comunidades agrícolas de una prefectura con una arraigada cultura de platos de trigo. Antiguamente se cocía despacio con el calor residual de las cenizas del hogar irori, y se dice que su nombre procede del sonido jiri-jiri al asarse. También se comía con la mano en los descansos agrícolas de las diez y las tres. Hoy se prepara en sartén o plancha caliente.
Instrucciones
Lee los pasos como un flujo: preparación, calor, condimento, control de cocción y acabado.
- 1Sazonar
Tueste 5g de semillas de perilla en una sartén seca a fuego bajo durante 2 minutos.
Muela fino y trabaje 1 minuto con 4.5g de azúcar, 4.5g de miso y 8ml de dashi hasta obtener una salsa espesa.
- 2Preparar
Corte finos 8g de cebolleta.
Mezcle 50g de harina, la cebolleta, 8g de camarón sakura y 0.6g de polvo de hornear; rocíe 6.3ml de agua y mezcle hasta humedecer todos los ingredientes secos.
- 3Paso
Unte la sartén con 1 cucharadita de aceite y precaliente 1 minuto a fuego bajo.
Añada la masa, extiéndala en un círculo de 8mm a 1cm, tape y cueza 5 minutos.
- 4Sazonar
Cuando la base esté dorada y el borde firme, dé la vuelta y cueza sin tapa 4 minutos más.
Si al presionar el centro no sale masa cruda, corte en rombos o triángulos y cubra con la salsa de perilla y miso mientras está caliente.
Controles prácticos de cocción
Las señales que más importan durante la cocción.
- Técnica clave
- Cocción lenta de una tortita de 8mm a 1cm
- Señal de acabado
- Cuando la base esté dorada y el borde firme, dé la vuelta y cueza sin tapa 4 minutos más.
- Evite esto
- Mantenga el fuego bajo para que el centro de la tortita de 1cm se cueza antes de que se queme el exterior.
Criterios para decidir la preparación
Datos calculados de Charim y pautas oficiales de seguridad alimentaria aplicables.
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