Koneri (berenjena y pimiento espesados con miso)

Resumen rápido

Tiempo total: 30 min
Nivel: Fácil
Porciones: 4 porciones
Ingredientes: 8

Sobre este plato

Koneri es un plato casero de verano de Bungo Ono, en Oita, donde las verduras salteadas se ligan con una mezcla espesa de miso y harina.

Esta versión usa berenjena y pimiento verde con sardinas pequeñas secas, que sazonan el aceite antes de ablandar las verduras. Harina, miso, azúcar y agua se baten y se incorporan a fuego bajo hasta eliminar el sabor crudo y cubrir cada pieza. La harina retiene la humedad de las verduras y evita dejar líquido suelto en la sartén. El nombre se asocia con la acción de amasar y remover; otras versiones familiares usan el melón amargo abundante en verano.

Ingredientes (4 porciones)

Ingrediente	Cantidad	Unidad
berenjenas	3	piece
pimientos verdes	3	piece
sardinas pequeñas secas	10	g
harina de trigo	50	g
agua	50	ml
azúcar	0.25	cdta
miso	1.75	cda
aceite de cocina	2	cda

Instrucciones

Lee los pasos como un flujo: preparación, calor, condimento, control de cocción y acabado.

5 pasos

1

Preparar

Quite los tallos y corte la berenjena en medias lunas de 7 mm o tiras gruesas de 5 cm.

Remoje 5 minutos, escurra y seque bien.
2

Paso

Quite tallos y semillas de los pimientos y córtelos en tiras del largo de la berenjena.

Retire vísceras grandes o fragmentos de las sardinas secas.
3

Paso

Ponga harina, miso y azúcar en un bol e incorpore el agua poco a poco.

Bata hasta obtener una mezcla espesa sin grumos.
4

Sazonar

Caliente el aceite a fuego medio y añada sardinas y berenjena.

Saltee de 5 a 6 minutos hasta ablandar, agregue el pimiento y cocine 2 minutos más.
5

Sazonar

Baje el fuego y vierta la mezcla de harina y miso.

Remueva raspando el fondo de 3 a 4 minutos; apague cuando desaparezca el olor a harina cruda y la salsa cubra las verduras.