Dongame-jiru (sopa de missô com berinjela e gergelim)
Resumo rápido
- Tempo total
- 37 min
- Nível
- Fácil
- Porções
- 4 porções
- Ingredientes
- 5
Sobre este prato
Dongame-jiru é uma sopa de verão de Koto, Shiga.
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Berinjelas são abertas, recebem cortes diagonais em grade, ficam na água e cozinham em dashi com papa de arroz moída até amaciar. Missô e bastante gergelim torrado moído finalizam. A casca marcada lembra casco de tartaruga e o gergelim no caldo parece lama, origem do nome sopa de tartaruga de lama. A papa dá corpo e retarda a queda do gergelim. Junte missô e gergelim com a berinjela macia e não volte a ferver forte para preservar o aroma.
Modo de Preparo
Leia as etapas como um fluxo: preparo, calor, tempero, controle do ponto e finalização.
- 1Preparo
Parta duas berinjelas.
Marque a casca na diagonal nas duas direções a cada 3mm e 4mm de profundidade; corte as grandes novamente.
- 2Preparo
Deixe a berinjela marcada 10 minutos na água, vire uma vez, escorra e seque casca e cortes.
- 3Passo
Moa 40ml de papa por 2 minutos até quase sumirem os grãos e dilua com 60ml de dashi.
- 4Passo
Torre 60g de gergelim por 4 a 6 minutos.
Quando estalar e perfumar, moa até soltar óleo sem virar pasta lisa.
- 5Passo
Ferva 540ml de dashi, papa e berinjela.
Tampe e cozinhe suavemente por 10 a 12 minutos até ficar macia.
- 6Passo
Dissolva 45g de missô no caldo, devolva e junte o gergelim sem ferver.
Mexa por 30 segundos, desligue e divida.
Pontos práticos de preparo
Os sinais que mais importam durante o preparo.
- Técnica principal
- Casca de berinjela marcada a cada 3mm
- Sinal de finalização
- Tampe e cozinhe suavemente por 10 a 12 minutos até ficar macia.
- Evite isto
- Pasta completa deixa a sopa oleosa e cobre demais a berinjela.
Critérios para decidir o preparo
Dados calculados do Charim e orientações oficiais de segurança alimentar aplicáveis.
Esta receita
37min, 5 ingredientes
Mediana da categoria
45min, 8 ingredientes
Com base em 242 receitas
Plano para aproveitar ingredientes
Prepare mais duas refeições com estes ingredientes
O cálculo exclui temperos básicos. Ao abrir a próxima receita, os pratos escolhidos continuarão salvos.
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