돈가메지루 (가지 참깨 미소국)

가지 2개는 꼭지를 다듬고 세로로 반을 가릅니다.

껍질 쪽에 3mm 간격의 대각선 칼집을 양방향으로 4mm 깊이까지 내고, 크면 가로로 한 번 더 자릅니다.

칼집 낸 가지를 찬물에 10분 담그고 한 번 뒤집습니다.

체에 밭쳐 물기를 뺀 뒤 종이타월로 껍질과 칼집 사이의 물을 닦습니다.

묽은 흰죽 40ml를 절구에 넣고 쌀알 모양이 거의 보이지 않을 때까지 2분 곱게 갑니다.

작은 볼에 옮겨 다시 60ml를 섞어 풀어 둡니다.

참깨 60g을 마른 팬에서 중약불로 4분에서 6분 저어 볶습니다.

알이 몇 개 튀고 고소한 향이 나면 절구에 옮겨 기름이 약간 배어나오되 완전한 반죽은 되지 않게 반쯤 곱게 갑니다.

냄비에 남은 다시 540ml와 푼 흰죽, 가지를 넣어 끓입니다.

끓으면 약불로 낮춰 뚜껑을 덮고 10분에서 12분, 젓가락이 가지 중심에 쉽게 들어갈 때까지 익힙니다.

국물 한 국자를 덜어 미소 45g을 완전히 풀어 냄비에 되돌립니다.

끓기 직전의 약불에서 간 참깨를 넣어 30초 고르게 섞고 불을 끈 뒤 가지와 국물을 네 그릇에 나눕니다.