Donko-jiru (sopa de miso con pescado e hígado)
Resumen rápido
- Tiempo total
- 45 min
- Nivel
- Difícil
- Porciones
- 4 porciones
- Ingredientes
- 6
Sobre este plato
El donko-jiru es una sopa invernal de Miyagi que usa uno o dos pescados donko enteros, con carne, cabeza, espinas e hígado.
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Las piezas cuecen con daikon en agua, se sazonan con miso de Sendai y se terminan con tofu y cebolla larga. Donko es un nombre regional para ezo isoname y bacalao chigo, pescados que afirman la carne y desarrollan hígados grasos de otoño a invierno. La grasa del hígado se reparte en el caldo y cabeza y espinas aportan sabor marino. Su boca grande y cola estrecha inspiraron la idea de que el dinero entra fácilmente y cuesta que salga. En Kesennuma se colgaba en el altar durante Ebisu para pedir pesca y negocios prósperos y después se preparaba como sopa.
Instrucciones
Lee los pasos como un flujo: preparación, calor, condimento, control de cocción y acabado.
- 1Preparar
Corte el daikon en cuartos de 5 mm, la cebolla en diagonal y el tofu en trozos grandes de 3 cm.
- 2Preparar
Quite escamas y vísceras.
Separe el hígado sin romperlo; deseche partes verdes o amargas por bilis. Corte cuerpo y cabeza en tres o cuatro piezas y lave la sangre.
- 3Paso
Ponga agua, pescado, cabeza, hígado y daikon en una olla.
Hierva, retire espuma y cueza 10 a 12 minutos, hasta que pescado e hígado alcancen 63 °C y el daikon esté translúcido.
- 4Paso
Disuelva el miso en un cucharón de caldo y devuelva.
Añada tofu y cebolla, caliente 2 minutos sin hervor fuerte y apague. Reparta en cuatro cuencos.
Controles prácticos de cocción
Las señales que más importan durante la cocción.
- Técnica clave
- Carne, cabeza, espinas e hígado de donko cuecen con daikon.
- Señal de acabado
- Hierva, retire espuma y cueza 10 a 12 minutos, hasta que pescado e hígado alcancen 63 °C y el daikon esté translúcido.
- Evite esto
- Para niños, separe la carne y compruebe que no haya huesos antes de añadir caldo.
Criterios para decidir la preparación
Datos calculados de Charim y pautas oficiales de seguridad alimentaria aplicables.
Esta receta
45min, 6 ingredientes
Mediana de la categoría
45min, 8 ingredientes
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