돈코지루 (꼬리대구 간 국물)

무는 5mm 두께 은행잎 모양으로 썰고 대파는 어슷 썹니다.

두부는 3cm 크기로 크게 자릅니다.

돈코의 비늘을 긁고 배를 갈라 내장을 꺼냅니다.

간은 터뜨리지 않게 분리해 큰 조각으로 자르고, 쓸개가 닿아 초록빛이 나거나 쓴 냄새가 나는 부분은 버립니다. 머리를 포함한 몸통은 세네 토막으로 자르고 핏물을 찬물에 씻습니다.

큰 냄비에 물, 돈코 살과 머리, 간, 무를 넣어 중불에서 끓입니다.

끓어오르면 거품과 핏물을 꼼꼼히 걷고 10분에서 12분, 생선 살과 간 중심이 63도 이상이고 무가 반투명해질 때까지 끓입니다.

국물 한 국자를 그릇에 덜어 센다이된장을 완전히 푼 뒤 냄비에 돌려 넣습니다.

두부와 대파를 넣어 약불에서 2분 더 데우고 끓어넘치기 전에 불을 끕니다. 생선 토막과 간, 채소, 국물을 네 그릇에 고르게 나눕니다.