どんこ汁
早わかり
- 合計時間
- 45分
- 難易度
- 難しい
- 分量
- 4 人前
- 材料
- 6
料理について
秋から冬にかけて身が締まり、肝に脂がのるドンコを、身と頭、骨、肝ごと煮込みます。
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ドンコは宮城でエゾイソアイナメとチゴダラを指す呼び名です。 口が大きく尾が細い姿から、お金が入りやすく出ていきにくい縁起魚とされ、気仙沼では恵比寿講の日に神棚へ掛けてから汁にしました。 冬の客をもてなす温かい汁としても受け継がれています。
材料
人前
作り方
- 1
大根は厚さ5mmのいちょう切り、ねぎは斜め切りにします。豆腐は3cmほどの大きめに切ります。
- 2
ドンコのうろこを取り、腹を開いて内臓を出します。肝は破らずに外して大きく切り、胆汁で緑色になったり苦いにおいのある部分は捨てます。頭ごと3、4つにぶつ切りし、冷水で血を洗います。
- 3
大鍋へ水、ドンコの身と頭、肝、大根を入れて中火で沸かします。煮立ったらアクと血を丁寧に取り、10分から12分、魚と肝の中心63℃以上で、大根が半透明になるまで煮ます。
- 4
汁をお玉1杯取り、仙台味噌を完全に溶いて鍋へ戻します。豆腐とねぎを加え、強く沸かさず弱火で2分温めて火を止めます。魚、肝、野菜、汁を4椀へ均等に分けます。
確認した資料
このページの作成または修正時に、以下の資料を確認しました。出典の確認は、実際の調理試験を意味するものではありません。
- 일본 농림수산성 うちの郷土料理
「ごっつぉうさん-伝えたい宮城の郷土食」（みやぎの食を伝える会） · 確認日: 2026-08-11
食材使い切りプラン
この食材でもう2品作る
基本調味料を除いて、実際に共通する食材を計算しました。次のレシピを開いても選んだメニューは残ります。
コツ
魚の肝は傷みやすいため、新鮮な食用ドンコを使い、下処理後すぐ調理します。胆のうが破れて緑色になったり強く苦い肝は使いません。
頭と骨を入れた汁なので、食べる時に小骨を確認します。子どもには身を別にほぐし、骨がないことを手で確かめてから汁を加えます。