Donko-jiru (sopa de missô com peixe e fígado)
Resumo rápido
- Tempo total
- 45 min
- Nível
- Difícil
- Porções
- 4 porções
- Ingredientes
- 6
Sobre este prato
Donko-jiru é uma sopa de inverno de Miyagi que usa um ou dois peixes donko inteiros, com carne, cabeça, espinhas e fígado.
Ler mais
As partes cozinham com daikon em água, recebem missô de Sendai e terminam com tofu e cebola longa. Donko é nome regional para ezo isoname e bacalhau chigo, peixes cuja carne firma e o fígado ganha gordura do outono ao inverno. A gordura do fígado se espalha no caldo e cabeça e espinhas dão sabor marinho. A boca grande e a cauda estreita inspiraram a ideia de dinheiro entrar facilmente e sair com dificuldade. Em Kesennuma, o peixe era pendurado no altar durante Ebisu para pedir boa pesca e negócios prósperos e depois virava sopa.
Modo de Preparo
Leia as etapas como um fluxo: preparo, calor, tempero, controle do ponto e finalização.
- 1Preparo
Corte o daikon em quartos com 5 mm, a cebola na diagonal e o tofu em pedaços grandes de 3 cm.
- 2Preparo
Retire escamas e vísceras.
Separe o fígado sem romper; descarte partes verdes ou amargas por bile. Corte corpo e cabeça em três ou quatro partes e lave o sangue.
- 3Passo
Coloque água, peixe, cabeça, fígado e daikon em uma panela.
Ferva, retire espuma e cozinhe por 10 a 12 minutos, até peixe e fígado atingirem 63 °C e o daikon ficar translúcido.
- 4Passo
Dissolva o missô em uma concha de caldo e devolva.
Junte tofu e cebola, aqueça por 2 minutos sem fervura forte e desligue. Divida em quatro tigelas.
Pontos práticos de preparo
Os sinais que mais importam durante o preparo.
- Técnica principal
- Carne, cabeça, espinhas e fígado de donko cozinham com daikon.
- Sinal de finalização
- Ferva, retire espuma e cozinhe por 10 a 12 minutos, até peixe e fígado atingirem 63 °C e o daikon ficar translúcido.
- Evite isto
- Para crianças, separe a carne e confirme que não há ossos antes de juntar caldo.
Critérios para decidir o preparo
Dados calculados do Charim e orientações oficiais de segurança alimentar aplicáveis.
Esta receita
45min, 6 ingredientes
Mediana da categoria
45min, 8 ingredientes
Com base em 242 receitas
Plano para aproveitar ingredientes
Prepare mais duas refeições com estes ingredientes
O cálculo exclui temperos básicos. Ao abrir a próxima receita, os pratos escolhidos continuarão salvos.
Musaengchae Jjigae (estofado coreano de rabanete e camarão salgado)
daikon, tofu
Maeun Kkotge Jeongol (Hot Pot Coreano Picante de Caranguejo-azul)
daikon, tofu
Dubu Jangguk (Sopa coreana de tofu com caldo de soja)
daikon, tofu