Dubu-jangguk (sopa de tofu y caldo de soja coreana)
El dubu-jangguk es una sopa coreana fundamental de tofu donde el tofu firme, el rábano y las setas shiitake se cocinan a fuego lento en un caldo claro sazonado con salsa de soja para sopa. El rábano se hierve primero durante siete minutos para endulzar la base, luego se añaden el shiitake y el ajo para cocinar durante cuatro minutos más, aportando suficiente umami para que el agua sola y un único condimento produzcan un sabor sorprendentemente profundo. El tofu se añade al final a fuego lento durante solo tres minutos para preservar sus bordes; sacarlo con una cuchara en lugar de cortarlo con un cuchillo crea superficies más rugosas que absorben mejor el caldo. Sustituir el agua por caldo de anchoas eleva el umami a un nivel completamente superior.
Ajustar porciones
Instrucciones
- 1
Corte el rábano en láminas finas y el tofu en cubos.
- 2
Hierva el rábano en agua durante 7 minutos.
- 3
Añada el shiitake, el ajo y la salsa de soja para sopa, y cocine a fuego lento durante 4 minutos.
- 4
Añada el tofu y cocine suavemente durante 3 minutos.
- 5
Añada la cebolleta y deje que hierva brevemente por última vez.
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Consejos
Información nutricional (por porción)
Más recetas
Gul-dubu-guk (sopa coreana de ostras, tofu suave y alga)
Gul-dubu-guk es una sopa coreana de invierno que combina ostras frescas de temporada con bloques de tofu suave en un caldo claro a base de alga kelp. Las ostras se añaden al final de la cocción para mantenerlas jugosas y con sabor a mar en lugar de gomosas, mientras que el tofu absorbe el líquido con esencia marina que lo rodea. Rodajas finas de nabo se cocinan a fuego lento desde el principio, liberando un dulzor suave que redondea el caldo. El sazón es mínimo (solo salsa de soja para sopa y ajo) para que la salinidad natural de las ostras protagonice el sabor. Un puñado de cebolla de verdeo picada finaliza el plato con una nota fresca y aromática. Es un plato básico en las mesas de clima frío a lo largo de la costa sur, donde se recolectan las ostras.
Beoseot Dubu Malgeun-guk (sopa coreana clara de setas y tofu)
Las setas ostra y shiitake se cocinan con cebolla en agua para extraer un caldo natural de umami, luego se sazona con moderación con salsa de soja para sopa y sal. El tofu en cubos se añade cerca del final para que las piezas mantengan su forma, y la cebolleta picada termina el plato con una suave pungencia. Con 155 calorías por porción, esta sopa clara mantiene la comida ligera sin sacrificar profundidad de sabor.
Yeongeun-guk (sopa coreana de raíz de loto)
Yeongeun-guk es una sopa clara hecha con raíz de loto cortada en rodajas finas cocida a fuego lento en caldo de anchoas. La raíz de loto se pela y se sumerge en agua fría inmediatamente para evitar que se oscurezca, luego se cocina durante doce minutos, lo que la ablanda un poco mientras conserva su crujido característico. A medida que se libera el almidón, el caldo adquiere un espesor sutil. Ajo, salsa de soja para sopa, sal y una pizca de pimienta negra son los únicos condimentos, permitiendo que el suave dulzor de la raíz de loto siga siendo el protagonista. Baja en calorías y alta en fibra dietética, esta sopa se adapta cómodamente a una comida ligera.
Ueong-guk (sopa clara coreana de raíz de barda y ternera)
El Ueong-guk es una sopa clara coreana que resalta el carácter terroso, casi de nuez, de la raíz de barda. La barda cortada en juliana se saltea primero en aceite de sésamo con ternera en láminas finas hasta que el borde crudo de la raíz se suaviza y un aroma tostado emana de la sartén. Luego se añade agua y se lleva a ebullición, tiempo durante el cual las fibras duras de la barda se ablandan gradualmente manteniendo la estructura suficiente para ofrecer un masticado agradable. El caldo adquiere un ligero tinte marrón por el salteado inicial, transportando los sabores del sésamo y la barda caramelizada hasta la última cucharada. La salsa de soja para sopa sazona el líquido con umami en lugar de sal pura, y el ajo picado añadido cerca del final aporta un calor suave. La barda es naturalmente alta en fibra dietética, lo que le da a esta sopa la reputación de ser una opción digestiva. La raíz está en su mejor momento de otoño a invierno, cuando sus azúcares se concentran bajo tierra, y el sabor sutil de la sopa la convierte en un complemento ideal para una comida coreana de varios platos.
Yuksu Dubu Jjigae (estofado de tofu con caldo transparente coreano)
El tofu se cuece a fuego lento en un caldo de res concentrado junto con hongos shiitake y calabacín en este estofado de sabor limpio. La calidad del caldo de res guía todo el plato, con los hongos shiitake reforzando la profundidad del umami. Los cubos de tofu suave absorben el rico caldo, mientras que el calabacín aporta un dulzor suave. Sazonado solo con salsa de soja para sopa y sal, este estofado muestra un enfoque sobrio y elegante del jjigae coreano sin nada de picante.
Dubu Jeongol (olla caliente de tofu y ternera coreana)
El Dubu jeongol es una olla caliente coreana centrada en tofu y ternera cocinados a fuego lento en caldo de alga. Las setas shiitake aportan una base profunda de umami, mientras que la col china y la cebolleta añaden frescura y textura. El caldo se sazona con salsa de soja para sopa, manteniéndolo lo suficientemente ligero para que cada ingrediente brille. Servido tradicionalmente burbujeando en la mesa, este es un plato comunitario pensado para disfrutarse lentamente.