Dubu-jangguk (sopa de tofu y caldo de soja coreana)
Resumen rápido
El dubu-jangguk es una sopa coreana fundamental de tofu donde el tofu firme, el rábano y las setas shiitake se cocinan a fuego lento en un caldo claro sazonado con salsa...
Lo que hace especial este plato
- El umami de guanilato de shiitake crea profundidad con capas usando solo agua como base
- El tofu añadido al final a fuego bajo 3 minutos mantiene su cara blanca intacta
- El tofu roto con cuchara tiene superficie rugosa que retiene más caldo en cada bocado
Ingredientes clave
Flujo de cocción
- 1 Corte 120g de rábano coreano en cuadrados finos de 4mm y corte 70g de shiitake en láminas de 3mm.
- 2 Ponga 1200ml de agua y el rábano cortado en una olla a fuego medio.
- 3 Añada el shiitake, 1 cucharadita de ajo picado y 2 cucharadas de salsa de soja para sopa.
El dubu-jangguk es una sopa coreana fundamental de tofu donde el tofu firme, el rábano y las setas shiitake se cocinan a fuego lento en un caldo claro sazonado con salsa de soja para sopa. El rábano se hierve primero durante siete minutos para endulzar la base, luego se añaden el shiitake y el ajo para cocinar durante cuatro minutos más, aportando suficiente umami para que el agua sola y un único condimento produzcan un sabor sorprendentemente profundo. El tofu se añade al final a fuego lento durante solo tres minutos para preservar sus bordes; sacarlo con una cuchara en lugar de cortarlo con un cuchillo crea superficies más rugosas que absorben mejor el caldo. Sustituir el agua por caldo de anchoas eleva el umami a un nivel completamente superior.
Instrucciones
Lee los pasos como un flujo: preparación, calor, condimento, control de cocción y acabado.
- 1Preparar
Corte 120g de rábano coreano en cuadrados finos de 4mm y corte 70g de shiitake en láminas de 3mm.
Saque 300g de tofu firme con una cuchara en trozos grandes e irregulares para que absorba más caldo.
- 2Control
Ponga 1200ml de agua y el rábano cortado en una olla a fuego medio.
Cuando empiece a hervir, retire la espuma y cueza 7 minutos, hasta que el rábano se vea algo translúcido y el caldo quede suave.
- 3Sazonar
Añada el shiitake, 1 cucharadita de ajo picado y 2 cucharadas de salsa de soja para sopa.
Mantenga el fuego medio y hierva 4 minutos más, para que el aroma del hongo pase al caldo sin concentrarlo demasiado.
- 4Sazonar
Si el caldo hierve con demasiada fuerza, baje el fuego y pruebe la sazón antes de añadir el tofu.
Si usa caldo de anchoas en lugar de agua, reduzca un poco la salsa de soja para evitar que quede salado.
- 5Final
Baje a fuego bajo, añada con cuidado los trozos de tofu y caliéntelos solo 3 minutos.
No remueva con fuerza con el cucharón. Mueva la olla suavemente para que el tofu conserve su forma.
- 6Final
Corte 1 cebolleta en diagonal y agréguela al final.
Lleve la sopa a un hervor breve a fuego alto, apague en cuanto suba el aroma de la cebolleta y sirva caliente.
Después de los pasos
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Recetas que combinan bien
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Beoseot Dubu Malgeun-guk (sopa coreana clara de setas y tofu)
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Para servir con esto
Ogeurakji (tiras de rábano seco)
Auténticas tiras de rábano seco crujientes al estilo de Gyeongsang-do.
Maneuljong Jangajji (encurtido de tallos de ajo coreano)
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