Doraji Bokkeum (raíz de campanilla salteada al estilo coreano)
Resumen rápido
El doraji, raíz de la flor de campanilla, se ha cultivado en Corea durante siglos, valorado tanto en la cocina como en la medicina herbal.
Lo que hace especial este plato
- 10 min de amasado con sal elimina amargor de saponina con crujido
- Base aromática de cebolla verde primero; raíz añadida después
- Fuego alto al final evapora la humedad para que el glaseado adhiera
Ingredientes clave
Flujo de cocción
- 1 Deshilachar 220 g de raíz de campanilla en tiras finas de 5 cm, espolvorear...
- 2 Enjuagar las tiras dos veces con agua fría corriente, agitando suavemente en...
- 3 Combinar en un cuenco 1 cda de gochujang, 1 cdta de copos de chile, 1 cdta d...
El doraji, raíz de la flor de campanilla, se ha cultivado en Corea durante siglos, valorado tanto en la cocina como en la medicina herbal. La raíz cruda es intensamente amarga, por lo que debe desmenuzarse, frotarse vigorosamente con sal y enjuagarse dos veces. Este frotado con sal extrae las saponinas preservando el crujido característico de la raíz. Salteada con cebolleta y luego glaseada con gochujang, salsa de soja y sirope de oligosacáridos, las tiras quedan brillantes y ligeramente pegajosas con un recubrimiento agridulce y picante.
Instrucciones
Lee los pasos como un flujo: preparación, calor, condimento, control de cocción y acabado.
- 1Sazonar
Deshilachar 220 g de raíz de campanilla en tiras finas de 5 cm, espolvorear 1 cdta de sal y frotar enérgicamente durante 1 minuto, luego reposar 10 minutos hasta que las tiras queden flexibles.
- 2Paso
Enjuagar las tiras dos veces con agua fría corriente, agitando suavemente en cada lavado para eliminar el amargor de saponina, luego exprimir con ambas manos hasta que no escurra líquido.
- 3Sazonar
Combinar en un cuenco 1 cda de gochujang, 1 cdta de copos de chile, 1 cdta de salsa de soja, 1 cda de sirope de oligosacáridos y media cdta de ajo picado, removiendo hasta obtener una salsa homogénea.
- 4Sazonar
Calentar 1 cda de aceite en la sartén a fuego medio, añadir 15 g de cebolleta y saltear unos 30 segundos hasta que suelte aroma y los bordes se ablanden ligeramente.
- 5Sazonar
Añadir el doraji preparado a la sartén y saltear a fuego medio durante 2 minutos hasta que las tiras se vean ligeramente translúcidas en los bordes, luego verter toda la salsa de una vez.
- 6Sazonar
Saltear 3 minutos más a fuego medio hasta que la salsa cubra cada tira, luego subir el fuego al máximo y remover 30 segundos para evaporar la humedad y lograr un glaseado brillante.
Después de los pasos
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Consejos
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Para servir con esto
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