도라지볶음
가늘게 찢은 도라지 220g에 소금 1작은술을 뿌려 1분 바락바락 주무르고 10분 둔 뒤, 찬물에 두 번 헹궈 꽉 짭니다. 쓴맛이 남아 있으면 찬물에 더 담급니다. 대파 기름에 도라지를 볶아 표면이 살짝 투명해지면 고추장 양념을 넣고, 마지막에 센 불로 30초 수분을 날립니다.
한눈에 보기
- 총 시간
- 30분
- 난이도
- 보통
- 분량
- 2 인분
- 재료
- 9
요리 소개
소금에 바락바락 주물러 두 번 헹군 도라지는 쓴맛이 한결 누그러지고, 고추장과 올리고당 양념이 가닥마다 얇게 붙어 달고 매콤해집니다.
설명 더 보기
고춧가루를 조금 더해 색이 붉고 윤기 있게 나옵니다. 볶는 시간이 짧아 도라지가 물러지지 않고 단단하게 씹힙니다.
재료
인분
만드는 법
- 1
도라지 220g을 5cm 길이로 가늘게 찢어 소금 1작은술을 뿌리고 1분간 바락바락 주무른 뒤 10분 둡니다.
- 2
찬물에 두 번 헹궈 쓴맛을 줄이고, 양손으로 꽉 쥐어짜서 물기를 최대한 제거합니다.
- 3
고추장 1큰술, 고춧가루 1작은술, 간장 1작은술, 올리고당 1큰술, 다진 마늘 0.5작은술을 섞어 양념을 만듭니다.
- 4
팬에 식용유 1큰술을 두르고 중불로 달궈 대파 15g을 넣어 30초간 볶아 향이 올라오면 다음 단계로 넘어갑니다.
- 5
준비한 도라지를 팬에 넣고 중불에서 2분간 볶아 표면이 살짝 투명해지면 3단계 양념을 모두 붓습니다.
- 6
중불에서 3분 볶아 양념이 배면 강불로 올려 30초간 수분을 날려 소스가 도라지에 착 달라붙으면 완성입니다.
재료 소진 플래너
이 재료로 두 끼 더 만들기
기본 양념을 제외하고 실제로 겹치는 재료를 계산했습니다. 다음 레시피를 열면 선택한 메뉴가 이어집니다.
꿀팁
쓴맛 제거가 부족하면 찬물에 더 담가둡니다.
너무 오래 볶지 않으면 아삭한 식감이 살아납니다.