トラジ（キキョウの根）の炒め煮
早わかり
- 合計時間
- 30分
- 難易度
- 普通
- 分量
- 2 人前
- 材料
- 9
料理について
トラジ（キキョウの根）は苦みが強く、細く裂いて塩でもみ、二度すすいでから炒めます。
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たれはコチュジャンにオリゴ糖と唐辛子粉を合わせた甘辛味で、一本一本に薄くつやよく絡んだところで止めます。 加熱は短く、根のしっかりした歯ごたえを残します。
材料
人前
作り方
- 1
トラジ220gを5cm長さに細く裂き、塩小さじ1をふって力強く1分揉み込み、10分そのまま置いてしんなりするのを待ちます。
- 2
塩もみしたトラジを冷水で2回丁寧にすすいで苦味を減らしたら、両手でしっかり絞って水気をしっかりきります。
- 3
コチュジャン大さじ1、粉唐辛子小さじ1、醤油小さじ1、オリゴ糖大さじ1、にんにく（みじん切り）小さじ1/2を器に入れてムラなく混ぜ合わせます。
- 4
フライパンにサラダ油大さじ1をひいて中火でしっかり熱し、長ねぎ15gを加えて30秒ほど炒めて香りをしっかり引き出します。
- 5
下処理したトラジをフライパンに入れ、中火で2分しっかり炒めて表面がやや透き通ってきたら、手順3のタレを全量一気に加えます。
- 6
中火でさらに3分炒め、タレがトラジ全体に染み込んだら強火にして30秒あおり、余分な水分を飛ばしてつやのある仕上がりにします。
食材使い切りプラン
この食材でもう2品作る
基本調味料を除いて、実際に共通する食材を計算しました。次のレシピを開いても選んだメニューは残ります。
コツ
苦味が十分に取れない場合は冷水にさらに浸けてください。
炒めすぎないとシャキシャキした食感が残ります。