トラジ（キキョウの根）の炒め煮
早わかり
- 合計時間
- 30分
- 難易度
- 普通
- 分量
- 2 人前
- 材料
- 9
料理について
トラジ220gは塩もみと二度のすすぎで苦みを調整し、コチュジャンのたれが流れなくなるまで短く炒めます。
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長さ5cmの細い形に裂き、塩小さじ1を振って1分力強くもみ、少ししんなりするまで10分置きます。 冷水で二度よくすすいだ後、両手で水滴が出なくなるまで絞ります。 コチュジャン大さじ1、粉唐辛子と醤油各小さじ1、オリゴ糖大さじ1、みじん切りにんにく小さじ0.5は、だまがなくなるまで先に混ぜます。 中火で温めたサラダ油大さじ1に長ねぎ15gを入れ、約30秒香りを出します。 トラジを加えて2分動かし、端が少し透けたらたれを全量入れます。 中火のまま3分全体へ絡め、最後の30秒だけ強火にして鍋底の水分を飛ばします。 たれが別にたまらず、一本ずつ薄くつやを帯びても、根に硬めの歯ごたえが残る状態で止めます。 すすいだ後も苦みが強い場合は、炒める前の冷水に浸す時間で調整します。
材料
作り方
下準備、加熱、味付け、火加減、仕上げの流れで読むと作りやすくなります。
- 1味付け
トラジ220gを5cm長さに細く裂き、塩小さじ1をふって力強く1分揉み込み、10分そのまま置いてしんなりするのを待ちます。
- 2味付け
塩もみしたトラジを冷水で2回丁寧にすすいでサポニンの苦みを完全に取り除いたら、両手でしっかり絞って水気をしっかりきります。
- 3味付け
コチュジャン大さじ1、粉唐辛子小さじ1、醤油小さじ1、オリゴ糖大さじ1、にんにく（みじん切り）小さじ1/2を器に入れてムラなく混ぜ合わせます。
- 4火加減
フライパンにサラダ油大さじ1をひいて中火でしっかり熱し、長ねぎ15gを加えて30秒ほど炒めて香りをしっかり引き出します。
- 5火加減
下処理したトラジをフライパンに入れ、中火で2分しっかり炒めて表面がやや透き通ってきたら、手順3のタレを全量一気に加えます。
- 6火加減
中火でさらに3分炒め、タレがトラジ全体に染み込んだら強火にして30秒あおり、余分な水分を飛ばしてつやのある仕上がりにします。
実践調理チェック
仕上がりを左右する確認ポイントをまとめました。
- 重要な技法
- 10分塩もみがサポニンの苦みを抜きながらシャキシャキ感を保つ
- 仕上げの目安
- 中火でさらに3分炒め、タレがトラジ全体に染み込んだら強火にして30秒あおり、余分な水分を飛ばしてつやのある仕上がりにします。
調理判断の根拠
チャリムのデータ計算と、適用できる公的な調理・食品安全基準です。
このレシピ
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