Doteyaki de tendón de res guisado con miso
Resumen rápido
- Tiempo total
- 125 min
- Nivel
- Intermedio
- Porciones
- 4 porciones
- Ingredientes
- 9
Sobre este plato
Doteyaki es un plato popular de Osaka.
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El tendón de res se escalda para retirar impurezas, se cuece lentamente con dashi, jengibre y cebolleta hasta ablandar, y termina con konnyaku en una salsa espesa de miso, azúcar, mirin y sake. El nombre alude al muro de miso colocado alrededor del borde interior de una olla de hierro, que se disuelve poco a poco en el líquido del centro. El resultado es dulce, salado, intenso y con una textura firme. Se sirve todo el año en izakaya y locales de kushikatsu de Shinsekai, a menudo para acompañar bebidas.
Instrucciones
Lee los pasos como un flujo: preparación, calor, condimento, control de cocción y acabado.
- 1Paso
Hierva abundante agua y escalda 300g de tendón durante 5 minutos.
Cuando suban espuma e impurezas, escurra, frote cada pieza bajo agua fría y vuelva a escurrir.
- 2Preparar
Separe las partes blanca y verde de 1 cebolleta.
Corte la blanca en tramos de 5cm y la verde en aros de 3mm para terminar.
- 3Paso
Ponga tendón, 1600ml de dashi, 2 láminas de jengibre y la parte blanca de la cebolleta en una olla limpia.
Hierva, baje el fuego, deje la tapa entreabierta, retire espuma y cueza de 50 a 60 minutos.
- 4Final
Cuando el tendón se pueda pinchar, retire, temple y corte en bocados de 3cm.
Cuele y reserve 300ml del caldo. Rompa 1 bloque de konnyaku en trozos de 3cm, escalde 2 minutos y escurra.
- 5Paso
Extienda 100g de miso rústico alrededor del borde interior de una olla como un muro.
Ponga en el centro 300ml de caldo, 5 cucharadas de azúcar, 4 de mirin y 4 de sake, hierva y añada tendón y konnyaku.
- 6Final
Cueza a fuego bajo de 25 a 35 minutos, incorporando poco a poco el miso del borde.
Remueva cada 2 minutos. Cuando la salsa cubra la espátula y el tendón esté tierno, retire, sirva y añada la parte verde de la cebolleta.
Controles prácticos de cocción
Las señales que más importan durante la cocción.
- Técnica clave
- Tendón cocido más de 50 minutos en dashi
- Señal de acabado
- Cuando la salsa cubra la espátula y el tendón esté tierno, retire, sirva y añada la parte verde de la cebolleta.
- Evite esto
- Mantener el miso en el borde e incorporarlo poco a poco a fuego bajo controla el espesor y evita que se queme.
Criterios para decidir la preparación
Datos calculados de Charim y pautas oficiales de seguridad alimentaria aplicables.
Esta receta
125min, 9 ingredientes
Mediana de la categoría
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Basado en 200 recetas
Plan para aprovechar ingredientes
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Nikuten (tortita en capas con tendón y patata)
tendón de res, konnyaku
Tonjiru de Kagoshima (sopa de cerdo y verduras con miso de cebada)
konnyaku, cebolleta
Funa-meshi (arroz con carpa cruciana picada y raíces)
konnyaku, dashi