도테야키 (소힘줄 된장조림)

큰 냄비에 넉넉한 물을 끓여 소힘줄 300g을 넣고 5분간 데칩니다.

거품과 불순물이 떠오르면 체에 밭쳐 뜨거운 물을 버리고, 소힘줄을 찬물에 한 조각씩 문질러 씻어 물기를 뺍니다.

실파 1줄기는 흰 부분과 초록 부분을 나눕니다.

흰 부분은 5cm 길이로 자르고, 초록 부분은 마지막에 올릴 수 있도록 3mm 폭으로 송송 썹니다.

깨끗한 냄비에 데친 소힘줄, 다시 국물 1600ml, 생강 2조각, 실파 흰 부분을 넣어 끓입니다.

끓으면 약불로 낮추고 떠오르는 거품을 걷으며 뚜껑을 조금 열어 50분에서 60분 삶습니다.

소힘줄이 젓가락으로 찔릴 만큼 익으면 건져 한김 식힌 뒤 3cm 한입 크기로 자릅니다.

삶은 국물은 300ml를 고운 체에 걸러 둡니다. 곤약 1장은 숟가락으로 3cm 크기로 뜯어 끓는 물에 2분 데친 뒤 물기를 뺍니다.

무거운 냄비 안쪽 가장자리에 전원된장 100g을 둑처럼 둘러 바릅니다.

중앙에 걸러 둔 국물 300ml, 설탕 5큰술, 미림 4큰술, 청주 4큰술을 넣어 끓인 뒤 소힘줄과 곤약을 넣습니다.

약불에서 25분에서 35분 조리며 가장자리 된장을 주걱으로 조금씩 국물에 녹입니다.

바닥이 눌지 않게 2분마다 저어 소스가 주걱에 두껍게 묻고 소힘줄이 완전히 부드러워지면 불을 끕니다. 그릇에 담아 실파 초록 부분을 뿌립니다.