Funa-meshi (arroz con carpa cruciana picada y raíces)
Resumen rápido
- Tiempo total
- 55 min
- Nivel
- Intermedio
- Porciones
- 4 porciones
- Ingredientes
- 18
Sobre este plato
El funa-meshi es un cuenco de arroz del sur de Okayama.
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La carpa cruciana picada se desmenuza en aceite vegetal y de sésamo, se saltea con bardana, zanahoria Kintoki, taro, shiitake fresco, konnyaku y tofu frito, y todo cuece en dashi con soja oscura y clara, mirin, sake y azúcar. La sopa caliente se vierte sobre arroz y se termina con cebolla y nori. Cocinar la carne a fuego bajo hasta que palidezca antes de añadir las verduras reduce el aroma de agua dulce y mantiene los granos sueltos. El plato nació con las tierras ganadas a la bahía de Kojima, donde arrozales, canales, ríos y el lago ofrecían abundante carpa. También se llama tontoko-jiru o tontoko-meshi por el sonido rítmico de picar el pescado de invierno sobre la tabla.
Instrucciones
Lee los pasos como un flujo: preparación, calor, condimento, control de cocción y acabado.
- 1Preparar
Corte la bardana en virutas y remoje brevemente.
Corte zanahoria, shiitake, konnyaku y tofu frito en tiras de 3 cm. Con guantes, pele el taro y corte en ruedas de 1 cm.
- 2Sazonar
Caliente ambos aceites, baje el fuego y añada la carpa picada.
Deshaga los grumos y fría de 5 a 6 minutos, hasta que esté pálida y alcance 70 °C. Suba el fuego, agregue verduras y tofu frito y saltee 2 minutos.
- 3Control
Hierva el dashi y añada carpa y verduras.
Retire espuma, incorpore las dos sojas, mirin, sake y azúcar y vuelva a hervir. Baje el fuego y cueza de 15 a 20 minutos, hasta ablandar taro y bardana.
- 4Final
Ponga 200 g de arroz caliente en cada uno de cuatro cuencos.
Reparta carpa, verduras y caldo por encima, termine con cebolla y nori y sirva caliente.
Controles prácticos de cocción
Las señales que más importan durante la cocción.
- Técnica clave
- La carpa picada se suelta en dos aceites y se fríe hasta quedar pálida y cocida.
- Señal de acabado
- Ponga 200 g de arroz caliente en cada uno de cuatro cuencos.
- Evite esto
- Use carne limpia vendida para consumo, deshaga los grumos y cocine hasta 70 °C.
Criterios para decidir la preparación
Datos calculados de Charim y pautas oficiales de seguridad alimentaria aplicables.
Esta receta
55min, 18 ingredientes
Mediana de la categoría
38.5min, 8 ingredientes
Basado en 214 recetas
Plan para aprovechar ingredientes
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El cálculo excluye los condimentos básicos. Al abrir la siguiente receta, conservarás los platos elegidos.
Nimono de polvo de koya tofu y verduras
raíz de bardana, konnyaku
Tororo-jiru (ñame japonés rallado con dashi y miso)
cebolla verde en rodajas, nori desmenuzado
Jabu (pollo, tofu y verduras guisados)
raíz de bardana, shiitake frescos