Heso daikon nishime (guiso de daikon seco de Miyagi)
Resumen rápido
- Tiempo total
- 120 min
- Nivel
- Intermedio
- Porciones
- 4 porciones
- Ingredientes
- 13
Sobre este plato
El heso daikon nishime es un guiso de alimentos conservados del sur de Miyagi.
Leer más
Los aros de daikon seco, remojados toda la noche, se cuecen con zanahoria, taro, shiitake seco, konnyaku, tofu congelado, kombu anudado y kamaboko sasa en dashi hasta que casi no queda líquido. Para hacer heso daikon, el rábano se pela, se corta grueso, se hierve, se atraviesa por el centro y se cuelga cerca de un mes. Al congelarse de noche y descongelarse de día, toma color ámbar y concentra el sabor. El agujero redondo que deja la brocheta parece un ombligo y explica su nombre. Bien seco podía guardarse hasta el verano siguiente. El líquido de remojo del shiitake se incorpora al caldo, y la cocción lenta hace que cada ingrediente absorba el condimento de soja.
Instrucciones
Lee los pasos como un flujo: preparación, calor, condimento, control de cocción y acabado.
- 1Paso
Enjuague el heso daikon y remójelo toda la noche en abundante agua fría.
Cuando el centro esté flexible, escurra y presione suavemente sin retorcer.
- 2Paso
Hidrate el tofu congelado en agua tibia hasta ablandarlo y exprima.
Si las piezas son grandes, córtelas diagonalmente en dos triángulos.
- 3Sazonar
Pele la zanahoria y córtela en diagonal a 1 cm.
Con guantes, pele el taro y parta los grandes. Frote el konnyaku con sal, enjuague, forme tiras retorcidas o triángulos y escalde 2 minutos.
- 4Paso
Hidrate el shiitake en agua fría y retire los tallos.
Cuele el líquido y mézclelo con el dashi. Parta por la mitad los sombreros grandes.
- 5Paso
Enjuague el kombu y córtelo en tiras de 2 a 3 cm.
Ate cada tira con un nudo suelto pero firme para que no se deshaga al cocer.
- 6Preparar
Corte cada sasa kamaboko diagonalmente por la mitad para obtener ocho piezas.
Separe los ingredientes preparados por tipo para distribuirlos bien en la olla.
- 7Paso
Distribuya todos los ingredientes en una olla ancha y añada dashi, mirin, soja y azúcar.
Lleve a hervor, retire espuma y baje el fuego. Cubra con tapa interior y cueza de 45 a 55 minutos, cambiando posiciones dos o tres veces, hasta casi secar y ablandar taro y daikon.
Controles prácticos de cocción
Las señales que más importan durante la cocción.
- Técnica clave
- El heso daikon remojado toda la noche se une a verduras y conservas.
- Señal de acabado
- Distribuya todos los ingredientes en una olla ancha y añada dashi, mirin, soja y azúcar.
- Evite esto
- El heso daikon queda duro si no se hidrata bien.
- Conservación y recalentado
- Los aros de daikon seco, remojados toda la noche, se cuecen con zanahoria, taro, shiitake seco, konnyaku, tofu congelado, kombu anudado y kamaboko sasa en dashi hasta que casi no queda líquido.
Criterios para decidir la preparación
Datos calculados de Charim y pautas oficiales de seguridad alimentaria aplicables.
Esta receta
120min, 13 ingredientes
Mediana de la categoría
48min, 8 ingredientes
Basado en 200 recetas
Plan para aprovechar ingredientes
Prepara dos comidas más con estos ingredientes
El cálculo excluye los condimentos básicos. Al abrir la siguiente receta, conservarás los platos elegidos.
Tsubon-jiru (sopa clara de pollo y siete ingredientes)
zanahoria, raíces de taro
Noppe (guiso de taro y verduras de Niigata)
zanahoria, raíces de taro
Nimono de polvo de koya tofu y verduras
zanahoria, shiitake secos