へそ大根のにしめ

へそ大根は軽く洗い、たっぷりの冷水へ一晩浸して戻します。指で押して中心まで柔らかくなったら取り出し、ねじらず軽く押して水気を切ります。

凍み豆腐はぬるま湯へ浸して柔らかく戻し、押して水気を切ります。大きいものは斜めに二つへ切り、三角形にします。

人参は皮をむき、厚さ1cmの斜め切りにします。手袋をして里芋の皮をむき、大きいものは斜めに二つへ切ります。こんにゃくは塩を付けてもみ、洗って手綱か三角に切り、熱湯で2分ゆでます。

干ししいたけは冷水で十分に戻して軸を除きます。戻し汁は細かいざるでこしてだし汁へ加えます。大きなかさは半分に切ります。

結び昆布は表面をさっと洗い、幅2cmから3cmに切ります。煮ている間にほどけないよう、それぞれを緩めに一度結びます。

笹かまぼこは1枚を斜めに二つへ切り、8切れにします。下ごしらえした具は、鍋へ均一に入れられるよう種類ごとに分けておきます。

広い鍋へへそ大根と残りの材料を均一に入れ、だし汁、みりん、醤油、砂糖を加えます。中火で沸かしてアクを取り、弱火へ落とします。落とし蓋をして45分から55分、途中で2、3回位置を変え、汁気がほぼなくなり里芋と大根が柔らかくなるまで煮ます。