Noppe (guiso de taro y verduras de Niigata)
Resumen rápido
- Tiempo total
- 65 min
- Nivel
- Difícil
- Porciones
- 6 porciones
- Ingredientes
- 15
Sobre este plato
El noppe es un guiso de Niigata con taro, zanahoria, brote de bambú, konnyaku, shiitake, kamaboko, ginkgo y salmón salado, cortados en tamaños parecidos y cocidos con suavidad.
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El caldo incorpora el agua de remojo de vieira seca y shiitake. El almidón que libera el taro aporta una viscosidad natural, sin necesidad de añadir fécula. Se parece más a un guiso húmedo que a una sopa. Se remueve poco y no se cuece en exceso para conservar el caldo claro y la forma de cada ingrediente. En Niigata se prepara para Año Nuevo, bodas, funerales y servicios conmemorativos, y puede comerse caliente o frío según la estación y la casa.
Instrucciones
Lee los pasos como un flujo: preparación, calor, condimento, control de cocción y acabado.
- 1Preparar
Remoje por separado vieiras y shiitake en frío durante al menos 6 horas.
Desmenuce las vieiras, corte las setas y cuele ambos líquidos.
- 2Preparar
Corte bambú, taro pelado y zanahoria en bastones parejos de unos 3 cm.
Use guantes si el taro crudo irrita la piel.
- 3Preparar
Corte konnyaku y kamaboko en bastones de 3 cm.
Escalde el konnyaku 2 minutos para quitar el olor y escurra.
- 4Sazonar
Corte el salmón en bocados y vierta agua hirviendo sobre toda la superficie para retirar grasa y sal.
Escurra bien.
- 5Sazonar
Complete los líquidos de remojo con dashi hasta 720 ml.
Ponga el caldo y todo salvo kamaboko, ginkgo y huevas en una olla a fuego medio.
- 6Control
Al hervir, retire espuma y cubra con tapa interior.
Cueza suave de 15 a 20 minutos hasta que taro y zanahoria estén tiernos; mueva la olla sin remover fuerte.
- 7Sazonar
Añada kamaboko, ginkgo, soja, sake y azúcar.
Cueza 5 minutos, ajuste con hasta media cucharadita de sal y compruebe que el salmón llegue a 63°C.
- 8Final
Apague y repose 10 minutos.
Reparta sin romper las piezas en seis cuencos y ponga huevas por igual. Sirva caliente o enfríe y refrigere.
Controles prácticos de cocción
Las señales que más importan durante la cocción.
- Técnica clave
- Los líquidos de vieira y shiitake enriquecen el dashi.
- Señal de acabado
- Cueza suave de 15 a 20 minutos hasta que taro y zanahoria estén tiernos; mueva la olla sin remover fuerte.
- Evite esto
- Remoje por separado vieiras y shiitake en frío durante al menos 6 horas.
- Conservación y recalentado
- Se remueve poco y no se cuece en exceso para conservar el caldo claro y la forma de cada ingrediente.
Criterios para decidir la preparación
Datos calculados de Charim y pautas oficiales de seguridad alimentaria aplicables.
Esta receta
65min, 15 ingredientes
Mediana de la categoría
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