Heso daikon nishime (cozido de daikon seco de Miyagi)

Enxágue o heso daikon e deixe de molho durante a noite em bastante água fria.

Quando o centro estiver flexível, escorra e pressione suavemente sem torcer.

Hidrate o tofu congelado em água morna até amolecer e esprema.

Se as peças forem grandes, corte diagonalmente em dois triângulos.

Descasque a cenoura e corte na diagonal com 1 cm.

Com luvas, descasque o taro e divida os grandes. Esfregue o konnyaku com sal, enxágue, faça tiras torcidas ou triângulos e escalde por 2 minutos.

Hidrate o shiitake em água fria e retire os talos.

Coe o líquido e misture ao dashi. Divida os chapéus grandes ao meio.

Enxágue o kombu e corte em tiras de 2 a 3 cm.

Amarre cada tira com um nó solto, mas firme, para não abrir durante o cozimento.

Corte cada sasa kamaboko diagonalmente ao meio para obter oito pedaços.

Separe os ingredientes preparados por tipo para distribuí-los bem na panela.

Distribua todos os ingredientes em uma panela larga e junte dashi, mirin, molho de soja e açúcar.

Ferva, retire a espuma e abaixe o fogo. Cubra com tampa interna e cozinhe por 45 a 55 minutos, mudando as posições duas ou três vezes, até quase secar e amaciar taro e daikon.