헤소다이콘 니시메 (배꼽무말랭이 조림)

배꼽무말랭이는 가볍게 씻어 넉넉한 찬물에 밤새 담가 불립니다.

손가락으로 눌렀을 때 속까지 유연해지면 건져 가볍게 눌러 물기를 빼되 비틀어 짜지 않습니다.

얼린두부는 미지근한 물에 담가 부드럽게 불리고 눌러 물기를 뺍니다.

크기가 큰 것은 대각선으로 반 잘라 삼각형으로 만듭니다.

당근은 껍질을 벗겨 1cm 두께로 어슷 썹니다.

토란은 장갑을 끼고 껍질을 벗겨 큰 것은 대각선으로 반 자릅니다. 곤약은 소금을 묻혀 문지르고 씻은 뒤 꼬아 모양을 내거나 삼각형으로 썰어 끓는 물에 2분 데칩니다.

말린 표고버섯은 찬물에 충분히 불려 꼭지를 떼고, 불린 물은 고운 체에 걸러 다시 국물에 섞습니다.

표고버섯은 크면 반으로 자릅니다.

매듭 다시마는 표면을 재빨리 씻고 2cm에서 3cm 폭으로 자릅니다.

각 조각을 한 번 느슨하게 묶어 조리는 동안 풀리지 않는 매듭을 만듭니다.

사사 가마보코 4장을 각각 대각선으로 반 잘라 여덟 조각을 만듭니다.

손질한 모든 재료가 한 냄비에 고르게 들어가도록 종류별로 나누어 둡니다.

넓은 냄비에 배꼽무말랭이와 나머지 재료를 고르게 담고 다시 국물, 미림, 간장, 설탕을 붓습니다.

중불에서 끓인 뒤 표면의 거품을 걷고 약불로 낮춥니다. 종이 뚜껑을 덮어 45분에서 55분, 중간에 두세 번 위치를 바꾸며 국물이 거의 없어지고 토란과 무가 부드러워질 때까지 조립니다.