Sopas Intermedio

Tsubon-jiru (sopa clara de pollo y siete ingredientes)

Resumen rápido

Tiempo total: 65 min
Nivel: Intermedio
Porciones: 10 porciones
Ingredientes: 11

Sobre este plato

Tsubon-jiru es una sopa ceremonial de la zona de Hitoyoshi y Kuma, en Kumamoto.

Pollo, shiitake, taro, chikuwa, konjac, zanahoria y tofu asado se cortan en dados iguales y se cuecen en caldo claro con soja. Tradicionalmente se usan siete o nueve ingredientes y se sirve con arroz rojo y nishime en fiestas como Okunchi. También refleja el aprovechamiento de recortes de nishime. Quitar la espuma con cuidado mantiene el caldo limpio y añadir el tofu al final conserva la forma de cada dado.

Ingredientes (10 porciones)

Ingrediente	Cantidad	Unidad
carne de pollo	300	g
shiitake seco	10	piece
taro	400	g
pastel de pescado chikuwa	2	piece
konjac	250	g
zanahoria	150	g
tofu asado	400	g
agua	2000	ml
salsa de soja clara	60	ml
salsa de soja oscura	60	ml
sake	1	cda

Instrucciones

Lee los pasos como un flujo: preparación, calor, condimento, control de cocción y acabado.

5 pasos

1

Preparar

Remoje diez shiitake en 500ml de agua durante 6 horas en frío.

Exprima, corte a dados de 1,5cm y filtre el líquido.
2

Preparar

Corte pollo, taro pelado, zanahoria, chikuwa, konjac y tofu en dados uniformes de 1,5cm.

Escalde el konjac 3 minutos.
3

Paso

Complete el líquido filtrado con agua hasta 2L.

Añada pollo, shiitake, taro, chikuwa y konjac, hierva y quite espuma y grasa durante 5 minutos.
4

Paso

Baje el fuego y cueza 12 minutos, añada zanahoria y siga 8 minutos.

Taro y zanahoria deben aceptar un pincho sin perder sus bordes.
5

Final

Añada 60ml de cada soja y una cucharada de sake y cueza 3 minutos.

Incorpore tofu 3 minutos, compruebe que el pollo alcance 74C y sirva con cuidado.