효보시노 니모노 (말린 쇠비름 조림)

야생 쇠비름을 직접 구별해 쓰지 말고 식용으로 제조된 시판 효보시 30g을 사용합니다.

여러 번 씻어 먼지를 제거하고 냄비에 찬물과 함께 넣어 중불에서 끓기 시작하면 바로 불을 끕니다.

효보시가 물에 잠긴 채 냄비를 덮어 4°C 이하에서 8시간에서 12시간 불립니다.

다음 날 물을 완전히 버리고 새 찬물로 2회에서 3회 헹군 뒤 한 줄기를 눌러 중심까지 부드러운지 확인합니다.

실곤약 100g은 먹기 좋은 길이로 잘라 3분 데치고 체에 밭칩니다.

당근 50g은 가늘게 채 썹니다. 유부 30g은 끓는 물을 끼얹어 기름을 뺀 뒤 3cm 길이의 가는 막대로 썹니다. 불린 효보시는 가볍게 짜고 3cm에서 4cm로 자릅니다.

넓은 팬에 식용유 2작은술을 중불로 달구고 효보시, 실곤약, 당근, 유부를 넣어 5분 볶습니다.

당근이 살짝 휘고 효보시 표면에 기름이 고르게 묻도록 바닥부터 뒤집습니다.

간장 1큰술, 설탕 2작은술, 청주 1작은술, 미림 1작은술을 섞어 팬에 넣고 조림용 물 600ml를 재료가 겨우 잠길 만큼 붓습니다.

중불에서 20분에서 25분, 가끔 저으며 국물이 거의 없어질 때까지 볶듯이 조립니다.

효보시 줄기가 부드럽지만 가볍게 씹히고 팬 바닥에 물기가 거의 없으면 불을 끕니다.

10분 두어 맛을 들인 뒤 따뜻하게 내고, 남은 것은 2시간 안에 4°C 이하로 냉장해 3일 안에 먹습니다.