Nara-ae (verduras guisadas con narazuke)
Resumen rápido
- Tiempo total
- 55 min
- Nivel
- Intermedio
- Porciones
- 4 porciones
- Ingredientes
- 12
Sobre este plato
Nara-ae es una guarnición cotidiana de Nara que combina narazuke, encurtido en lías de sake, con helecho, tiras secas de calabaza, shiitake, konjac, zanahoria y tofu frito.
Leer más
El konjac se escalda y los ingredientes secos se hidratan; después todo salvo el encurtido se saltea y cuece con dashi, azúcar, soja y mirin hasta casi secarse. El narazuke picado se incorpora al final para conservar aroma y firmeza. No se sirve caliente: se remueve varias veces mientras enfría para repartir el condimento y volver más suave el sabor intenso del encurtido.
Instrucciones
Lee los pasos como un flujo: preparación, calor, condimento, control de cocción y acabado.
- 1Preparar
Escalde el konjac 2 minutos para reducir su olor, escurra y corte si las tiras son largas.
- 2Preparar
Remoje por separado la calabaza seca y el shiitake.
Exprima y corte la calabaza en 3 cm y corte fino el hongo sin tallo.
- 3Preparar
Limpie las lías del narazuke y píquelo en 5 mm.
Corte la zanahoria, el helecho escurrido en 4 cm y el tofu escaldado en tiras.
- 4Sazonar
Caliente el aceite y saltee 3 minutos el helecho, la calabaza, el shiitake, el konjac, la zanahoria y el tofu, sin el narazuke.
- 5Paso
Añada dashi, azúcar, soja y mirin.
Baje el fuego y cueza de 12 a 15 minutos, moviendo a veces, hasta ablandar y casi secar.
- 6Paso
Apague y mezcle el narazuke.
Extienda y enfríe por completo, moviendo dos o tres veces cada 10 minutos para repartir sabor y aroma.
Controles prácticos de cocción
Las señales que más importan durante la cocción.
- Técnica clave
- Calabaza y shiitake hidratados cuecen con helecho.
- Señal de acabado
- Apague y mezcle el narazuke.
- Evite esto
- Remoje por separado la calabaza seca y el shiitake.
- Conservación y recalentado
- El sabor se asienta al enfriar.
Criterios para decidir la preparación
Datos calculados de Charim y pautas oficiales de seguridad alimentaria aplicables.
Esta receta
55min, 12 ingredientes
Mediana de la categoría
25min, 8 ingredientes
Basado en 167 recetas
Plan para aprovechar ingredientes
Prepara dos comidas más con estos ingredientes
El cálculo excluye los condimentos básicos. Al abrir la siguiente receta, conservarás los platos elegidos.
Narae (ensalada avinagrada de siete ingredientes)
shiitake secos, zanahoria
Hyoboshi no nimono, verdolaga seca guisada
tiras de konjac, zanahoria
Niai, raíces guisadas agridulces
shiitake secos, tiras de konjac