Niai, raíces guisadas agridulces
Resumen rápido
- Tiempo total
- 70 min
- Nivel
- Intermedio
- Porciones
- 4 porciones
- Ingredientes
- 13
Sobre este plato
Niai es una guarnición agridulce de raíces de la zona de Mito, Ibaraki.
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Bardana, zanahoria, loto, shiitake, shirataki y tofu frito se saltean en orden, se guisan con dashi, soja y azúcar, y terminan con vinagre antes de reposar tapados. Una explicación relaciona el nombre con nite aeru, cocer y mezclar. Emplea raíces abundantes en Ibaraki y se preparaba en cantidad para Año Nuevo, celebraciones y ceremonias. El vinagre aligera el aceite del tofu y la soja dulce.
Instrucciones
Lee los pasos como un flujo: preparación, calor, condimento, control de cocción y acabado.
- 1Preparar
Remoje 5 shiitake 20 minutos, exprima y corte fino.
Cuele el agua para otro uso; emplee media taza de dashi medida en este plato.
- 2Preparar
Corte 200g de bardana y 100g de zanahoria como cerillas.
Divida el loto, corte a 3mm, remoje 5 minutos en agua fría y escurra.
- 3Sazonar
Vierta agua hirviendo sobre 1 aburaage y corte fino.
Blanquee 200g de shirataki 2 minutos en agua con 5g de sal, enjuague, escurra y corte.
- 4Sazonar
Caliente 3 cucharadas de aceite y saltee la bardana 3 minutos.
Añada zanahoria, loto, aburaage, shirataki y shiitake a intervalos de 1 minuto; saltee de 8 a 10 minutos en total.
- 5Paso
Añada media taza de dashi, 4 cucharadas de soja y 1.5 de azúcar.
Tape parcialmente y cueza de 12 a 15 minutos, hasta ablandar bardana y dejar leve mordida en el loto.
- 6Paso
Vierta 2 cucharadas de vinagre por el borde y mezcle 30 segundos.
Apague, tape bien, repose 15 minutos, extienda en recipiente bajo y enfríe a 4°C antes de 2 horas.
- 7Final
Repose una noche en refrigeración, espolvoree 2 cucharadas de sésamo y sirva frío o casi a temperatura ambiente.
No deje fuera más de 2 horas y consuma en 3 días.
Controles prácticos de cocción
Las señales que más importan durante la cocción.
- Técnica clave
- Ingredientes salteados en orden desde bardana hasta shiitake
- Señal de acabado
- Repose una noche en refrigeración, espolvoree 2 cucharadas de sésamo y sirva frío o casi a temperatura ambiente.
- Evite esto
- No deje fuera más de 2 horas y consuma en 3 días.
- Conservación y recalentado
- Añada el vinagre solo al final, cuando se ablande la bardana, para conservar acidez y textura.
Criterios para decidir la preparación
Datos calculados de Charim y pautas oficiales de seguridad alimentaria aplicables.
Esta receta
70min, 13 ingredientes
Mediana de la categoría
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