에비스 (달걀 간장 한천묵)

Name: 에비스 (달걀 간장 한천묵)
Prep time: 165 min
Cook time: 10 min
Total time: 175 min
Yield: 5 인분
Cuisine: Japanese
Ingredients: 달걀 1 piece; 물 500 ml; 한천가루 4 g; 설탕 2 tbsp; 간장 1.5 tbsp; 소금 0.25 tsp; 생강 3 g

한눈에 보기

총 시간: 175분
난이도: 쉬움
분량: 5 인분
재료: 7

요리 소개

자르면 호박색 한천 속에 가는 달걀 띠가 흐르듯 떠 있습니다.

설명 더 보기

간장과 설탕으로 간한 이시카와의 명절 음식으로, 매끈하게 미끄러지는 모양 때문에 베로베로라고도 부르고, 가나자와와 노토에서는 설 찬합 첫 단에 청어알, 홍백 어묵과 나란히 담습니다. 달걀과 설탕이 귀하던 에도 시대 요리책의 달걀 한천에 뿌리를 둔다고 전합니다.

재료

인분

재료명양

달걀1 개

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만드는 법

총 5단계

1

생강 3g은 1mm보다 가늘게 채 썹니다.

달걀 1개는 작은 볼에 깨서 흰자와 노른자가 완전히 섞이도록 30초 풀되 거품은 많이 내지 않습니다.
2

냄비에 물 500ml와 한천가루 4g을 넣고 거품기로 저으며 중불에 올립니다.

완전히 끓으면 약불로 낮춰 바닥을 긁어 가며 2분간 끓여 한천 알갱이를 모두 녹입니다.
3

설탕 2큰술, 간장 1.5큰술, 소금 0.25작은술, 채 썬 생강을 넣고 약불에서 1분간 저어 설탕을 녹입니다.

액체가 잔잔하게 끓는 상태를 유지합니다.
4

달걀물을 젓가락을 타고 가늘게 흐르도록 냄비 전체에 조금씩 붓고 15초간 건드리지 않습니다.

한 번만 크게 저어 달걀을 흩뜨린 뒤 1분 더 끓입니다. 달걀이 완전히 불투명해지고 액체 중심 온도가 71℃ 이상이면 불을 끕니다.
5

냄비째 15분 식혀 김이 잦아들면 15cm 정사각형 틀에 붓습니다.

실온에서 20분 더 식힌 뒤 덮어 냉장고에서 2시간 굳히고, 틀에서 꺼내 5등분합니다.