에비스 (달걀 간장 한천묵)

생강 3g은 1mm보다 가늘게 채 썹니다.

달걀 1개는 작은 볼에 깨서 흰자와 노른자가 완전히 섞이도록 30초 풀되 거품은 많이 내지 않습니다.

냄비에 물 500ml와 한천가루 4g을 넣고 거품기로 저으며 중불에 올립니다.

완전히 끓으면 약불로 낮춰 바닥을 긁어 가며 2분간 끓여 한천 알갱이를 모두 녹입니다.

설탕 2큰술, 간장 1.5큰술, 소금 0.25작은술, 채 썬 생강을 넣고 약불에서 1분간 저어 설탕을 녹입니다.

액체가 잔잔하게 끓는 상태를 유지합니다.

달걀물을 젓가락을 타고 가늘게 흐르도록 냄비 전체에 조금씩 붓고 15초 건드리지 않습니다.

한 번만 크게 저어 달걀을 흩뜨린 뒤 1분 더 끓여 달걀이 완전히 불투명하게 익으면 불을 끕니다.

냄비째 15분 식혀 김이 잦아들면 15cm 정사각형 틀에 붓습니다.

실온에서 20분 더 식힌 뒤 덮어 냉장고에서 2시간 굳히고, 틀에서 꺼내 5등분합니다.