Chicken 65 (pollo frito especiado con yogur del sur de la India)
Resumen rápido
Se dice que el Chicken 65 fue creado en 1965 en el Hotel Buhari en Chennai, aunque el origen exacto de su nombre sigue siendo debatido: algunos afirman que era el artícul...
Lo que hace especial este plato
- El ácido láctico del yogur ablanda el pollo mientras lleva el chile y el jengibre profundo en las fibras
- Un segundo salteado con hojas de curry y semillas de mostaza añade una capa aromática distinta
- Las hojas de curry liberan un estallido cítrico y nuez en el momento de tocar el aceite caliente
Ingredientes clave
Flujo de cocción
- 1 Seque 400g de contramuslo de pollo deshuesado y córtelo en trozos de 3cm.
- 2 Deje el pollo marinado a temperatura ambiente 10 minutos antes de freír para...
- 3 Vierta 500ml de aceite vegetal en una olla profunda y caliéntelo a fuego medio-alto hasta 170C.
Se dice que el Chicken 65 fue creado en 1965 en el Hotel Buhari en Chennai, aunque el origen exacto de su nombre sigue siendo debatido: algunos afirman que era el artículo número 65 del menú, otros dicen que la receta requería 65 días de marinado. Los trozos de pollo se marinan en yogur, chile en polvo, cúrcuma y una pasta de jengibre y ajo que ablanda la carne mientras crea capas de picante y acidez. Rebozado en fécula de maíz y frito, el exterior forma una costra fina y crujiente, mientras que el interior permanece jugoso gracias al marinado de yogur. Los trozos fritos se saltean en una sartén caliente con hojas de curry, chiles rojos secos y semillas de mostaza; las hojas de curry chisporrotean y liberan un aroma a nuez y cítricos que se adhiere a la superficie. Originalmente un aperitivo de bar en la cultura de los pubs del sur de la India, se extendió por todo el subcontinente y ahora aparece en los menús desde Bangalore hasta Delhi. El nivel de picante varía drásticamente según el restaurante, desde un calor suave hasta uno que adormece la lengua.
Instrucciones
Lee los pasos como un flujo: preparación, calor, condimento, control de cocción y acabado.
- 1Paso
Seque 400g de contramuslo de pollo deshuesado y córtelo en trozos de 3cm.
Mézclelo con 80ml de yogur natural, ajo, jengibre y chile en polvo hasta cubrirlo bien, y refrigere 20 minutos.
- 2Calentar
Deje el pollo marinado a temperatura ambiente 10 minutos antes de freír para que se cocine de forma pareja.
Incorpore 1 huevo batido, luego añada 3 cdas de fécula de maíz por partes y mezcle hasta que quede pegajoso.
- 3Paso
Vierta 500ml de aceite vegetal en una olla profunda y caliéntelo a fuego medio-alto hasta 170C.
Si una gota de rebozado sube de inmediato, añada el pollo en tandas de 5 a 6 piezas.
- 4Paso
Después de añadir el pollo, no lo mueva durante 20 segundos para que el rebozado se fije, luego separe las piezas con cuidado.
Fría cada tanda de 4 a 5 minutos, hasta que esté dorada y firme.
- 5Paso
Pase el pollo frito a una rejilla y escúrralo durante 1 minuto.
Suba el aceite a 180C y fríalo otra vez 1 minuto, para que la costra quede crujiente sin secar el centro.
- 6Final
Caliente 1 cda de aceite en una sartén seca a fuego alto, luego saltee las hojas de curry y los chiles rojos secos 10 segundos hasta que chisporroteen. Añada el pollo, mezcle 30 segundos y sirva de inmediato.
Después de los pasos
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