Ebisu de ovo e shoyu em ágar
Resumo rápido
- Tempo total
- 20 min
- Nível
- Fácil
- Porções
- 5 porções
- Ingredientes
- 7
Sobre este prato
Ebisu é um prato festivo de Ishikawa feito ao despejar ovo batido num líquido de ágar temperado com shoyu e açúcar, que depois esfria até ficar firme para cortar.
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Também é chamado berobero por sua aparência lisa e escorregadia, e hayabeshi em algumas áreas. Sua origem é associada ao tamago kanten registrado em livros de cozinha do período Edo, quando ovos e açúcar eram ingredientes valiosos de ocasiões especiais. Em Kanazawa e Noto, o shoyu dá cor âmbar, e o prato ocupava a primeira camada das caixas de Ano-Novo ao lado de ovas e bolinho de peixe. Fios de ovo ficam suspensos no ágar agridoce, com aroma nítido de gengibre.
Modo de Preparo
Leia as etapas como um fluxo: preparo, calor, tempero, controle do ponto e finalização.
- 1Preparo
Corte 3g de gengibre em tiras menores que 1mm.
Bata 1 ovo por 30 segundos até integrar clara e gema, sem criar muita espuma.
- 2Controle
Misture 500ml de água e 4g de ágar em fogo médio.
Quando ferver bem, abaixe o fogo e cozinhe por 2 minutos, raspando o fundo, até dissolver todos os grânulos.
- 3Controle
Junte 2 colheres de sopa de açúcar, 1.5 de shoyu, 0.25 colher de chá de sal e o gengibre.
Mexa por 1 minuto em fogo baixo, mantendo fervura suave.
- 4Passo
Despeje o ovo aos poucos em fio fino por toda a panela e não mexa por 15 segundos.
Mexa uma única vez com movimento amplo e cozinhe por 1 minuto, até o ovo ficar totalmente opaco.
- 5Preparo
Esfrie na panela por 15 minutos e despeje numa forma quadrada de 15cm.
Espere mais 20 minutos, tampe, leve à geladeira por 2 horas, desenforme e corte em 5 porções.
Pontos práticos de preparo
Os sinais que mais importam durante o preparo.
- Técnica principal
- Prato festivo de Ishikawa ligado ao ágar de ovo do período Edo
- Sinal de finalização
- Mexa uma única vez com movimento amplo e cozinhe por 1 minuto, até o ovo ficar totalmente opaco.
Critérios para decidir o preparo
Dados calculados do Charim e orientações oficiais de segurança alimentar aplicáveis.
Esta receita
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Plano para aproveitar ingredientes
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