おかず簡単

えびす

早わかり

合計時間: 20分
難易度: 簡単
分量: 5 人前
材料: 7

料理について

えびすは、砂糖と醤油で調味した寒天液に溶き卵を細く流し、冷やし固める石川県の行事食です。

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つるりとした見た目からべろべろ、地域によっては早べしとも呼ばれます。江戸時代の料理書に記された卵寒天をルーツとし、当時貴重だった卵と砂糖をごちそうに仕立てたものと伝わります。金沢や能登では醤油でべっこう色に仕上げ、正月には数の子や紅白かまぼことともに一の重へ詰めました。甘じょっぱい寒天の中に卵が友禅流しのように広がる断面と、生姜のきりっとした香りが特徴です。

材料 (5 人前)

材料名	量	単位
卵	1	piece
水	500	ml
粉寒天	4	g
砂糖	2	大さじ (tbsp)
醤油	1.5	大さじ (tbsp)
塩	0.25	小さじ (tsp)
生姜	3	g

作り方

下準備、加熱、味付け、火加減、仕上げの流れで読むと作りやすくなります。

全5ステップ

1

準備

生姜3gは1mmより細い千切りにします。卵1個は小さなボウルに割り、泡立てすぎないよう30秒溶いて白身と黄身を完全に混ぜます。
2

火加減

鍋に水500mlと粉寒天4gを入れ、泡立て器で混ぜながら中火にかけます。完全に沸騰したら弱火にし、鍋底をこすりながら2分煮て寒天の粒をすべて溶かします。
3

火加減

砂糖大さじ2、醤油大さじ1.5、塩小さじ0.25、千切り生姜を加え、弱火で1分混ぜて砂糖を溶かします。液体は静かに沸く状態を保ちます。
4

火加減

溶き卵を箸に伝わせ、鍋全体へ細く少しずつ流し入れて15秒触りません。大きく一度だけ混ぜて卵を散らし、さらに1分煮て卵が完全に不透明になったら火を止めます。
5

手順

鍋ごと15分置いて湯気が落ち着いたら、15cm角の型へ流します。室温でさらに20分冷まし、ふたをして冷蔵庫で2時間固め、型から出して5等分します。