Erbazzone (Pastel italiano de acelgas)
Resumen rápido
- Tiempo total
- 70 min
- Nivel
- Intermedio
- Porciones
- 4 porciones
- Ingredientes
- 8
Sobre este plato
Un pastel salado de Emilia-Romaña, Italia, que presenta una masa fina sin levadura rellena con una rica mezcla de acelgas y queso Parmigiano-Reggiano.
Instrucciones
Lee los pasos como un flujo: preparación, calor, condimento, control de cocción y acabado.
- 1Sazonar
Amasse la harina, 30 ml de aceite de oliva, el agua y una pizca de sal hasta obtener una masa suave, envuélvala en plástico y déjela de reposar durante 30 minutos.
- 2Preparar
Lave la acelga, escáldela en agua hirviendo, exprima muy bien el exceso de humedad y píquela finamente.
- 3Sazonar
Saltee la panceta y el ajo picado en una sartén hasta que huelan bien, agregue la acelga picada y cocine durante 3 minutos.
- 4Sazonar
Deje enfriar la mezcla cocida, luego agregue el queso Parmigiano-Reggiano rallado y la sal para completar el relleno.
- 5Paso
Divida la masa en dos partes y extienda cada una finamente.
Coloque una lámina en el molde de pastel, extienda el relleno y cubra con la segunda lámina.
- 6Paso
Pinche la masa superior con un tenedor, unte con el aceite restante y hornee en un horno precalentado a 200C durante 30 minutos hasta que esté dorado.
Controles prácticos de cocción
Las señales que más importan durante la cocción.
- Técnica clave
- Masa fina y crujiente dorada
- Señal de acabado
- Pinche la masa superior con un tenedor, unte con el aceite restante y hornee en un horno precalentado a 200C durante 30 minutos hasta que esté dorado.
- Conservación y recalentado
- Deje enfriar la mezcla cocida, luego agregue el queso Parmigiano-Reggiano rallado y la sal para completar el relleno.
Cómo cambia el resultado con una sustitución
El cambio de sabor, textura, nutrición o cocción al reemplazar un ingrediente.
- Usar manteca de cerdo en lugar de aceite de oliva produce una masa más auténtica y hojaldrada al estilo de Emilia.
Criterios para decidir la preparación
Datos calculados de Charim y pautas oficiales de seguridad alimentaria aplicables.
Esta receta
70min, 8 ingredientes
Mediana de la categoría
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Plan para aprovechar ingredientes
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El cálculo excluye los condimentos básicos. Al abrir la siguiente receta, conservarás los platos elegidos.
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Harina, Aceite de oliva