Erbazzone (Torta italiana de acelga)

Resumo rápido

Uma torta salgada da Emilia-Romagna, Itália, com uma massa fina sem fermento recheada com uma mistura rica de acelga e queijo Parmigiano-Reggiano.

Leia as etapas como um fluxo: preparo, calor, tempero, controle do ponto e finalização.

6 passos

1

Tempero

Amasse a farinha, 30 ml de azeite, a água e uma pitada de sal até obter uma massa lisa, embrulhe em filme plástico e deixe descansar por 30 minutos.
2

Preparo

Lave a acelga, branqueie em água fervente, esprema muito bem todo o excesso de umidade e pique finamente.
3

Passo

Refogue a pancetta e o alho picado em uma panela até perfumar, adicione a acelga picada e cozinhe por 3 minutos.
4

Final

Deixe a mistura esfriar, depois misture o queijo Parmigiano-Reggiano ralado e o sal para finalizar o recheio.
5

Passo

Divida a massa em duas partes e abra cada uma finamente.

Coloque uma folha na forma de torta, distribua o recheio e cubra com la segunda folha.
6

Passo

Fure a massa superior com um garfo, pincele com o azeite restante e asse em forno preaquecido a 200 °C por 30 minutos até dourar.

Os sinais que mais importam durante o preparo.

Técnica principal: Massa fina e crocante dourada
Sinal de finalização: Fure a massa superior com um garfo, pincele com o azeite restante e asse em forno preaquecido a 200 °C por 30 minutos até dourar.
Evite isto: Seque muito bem a acelga branqueada para garantir que a massa fique crocante e não encharcada.
Armazenamento e reaquecimento: Deixe a mistura esfriar, depois misture o queijo Parmigiano-Reggiano ralado e o sal para finalizar o recheio.