Chicken Milanese (Pollo a la milanesa)
Resumen rápido
Chicken Milanese abre las pechugas en mariposa y las golpea para adelgazarlas, luego las cubre con harina, huevo batido y pan rallado mezclado con parmesano rallado antes...
Lo que hace especial este plato
- El parmesano en el pan rallado integra sabor a queso directamente en la costra
- El escalope fino se cocina en solo 3 a 4 minutos por lado en aceite de oliva
- Reposar 5 minutos tras el empanado permite que la costra absorba humedad y adhiera
Ingredientes clave
Flujo de cocción
- 1 Abra las 2 pechugas de pollo como un libro y golpéelas hasta dejarlas finas...
- 2 Prepare tres platos bajos con 60 g de harina, 2 huevos batidos y 120 g de pan rallado.
- 3 Cubra cada filete con una capa ligera de harina y sacuda el exceso para que el huevo no se vuelva pastoso.
Chicken Milanese abre las pechugas en mariposa y las golpea para adelgazarlas, luego las cubre con harina, huevo batido y pan rallado mezclado con parmesano rallado antes de freírlas en aceite de oliva hasta que estén doradas y crujientes. Golpear la carne uniformemente asegura que se cocine rápidamente al mismo ritmo que se dora el empanado. El parmesano mezclado con el pan rallado añade una profundidad sabrosa y a nuez que el pan rallado solo no puede lograr. Dejar reposar el pollo empanado durante 5 minutos antes de freír ayuda a que el empanado se adhiera firmemente y no se desprenda en la sartén. Un chorrito de jugo de limón fresco justo después de emplatar corta la grasa y realza el sabor del queso, mientras que una ensalada de rúcula por encima proporciona un contraste picante y amargo.
Instrucciones
Lee los pasos como un flujo: preparación, calor, condimento, control de cocción y acabado.
- 1Sazonar
Abra las 2 pechugas de pollo como un libro y golpéelas hasta dejarlas finas y parejas, para que el centro se cocine antes de que la corteza se dore demasiado. Reparta parte de la sal por ambos lados.
- 2Preparar
Prepare tres platos bajos con 60 g de harina, 2 huevos batidos y 120 g de pan rallado.
Mezcle 25 g de parmesano con el pan rallado y deshaga los grumos para que el empanado dore parejo.
- 3Paso
Cubra cada filete con una capa ligera de harina y sacuda el exceso para que el huevo no se vuelva pastoso.
Pase por huevo y presione en el pan rallado con parmesano, cubriendo los huecos sin formar una capa suelta.
- 4Paso
Coloque el pollo empanado en un plato, sin encimarlo, y déjelo reposar 5 minutos.
Esa pausa permite que el huevo adhiera las migas a la carne y evita que el empanado se desprenda al voltearlo.
- 5Paso
Caliente 3 cucharadas de aceite de oliva en una sartén a fuego medio hasta que brille, sin que humee.
Añada el pollo y no lo mueva durante 3 a 4 minutos, hasta que la base esté bien dorada.
- 6Preparar
Voltee los filetes con cuidado y cocine el otro lado de 3 a 4 minutos, hasta que la corteza esté dorada y el pollo esté hecho.
Pase a los platos y exprima 1 limón encima mientras está caliente.
Después de los pasos
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Consejos
Información nutricional (por porción)
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Chicken Parmesan (Pollo al parmesano)
El Pollo al Parmesano cubre pechuga de pollo aplanada en una mezcla de pan rallado y parmesano rallado, se fríe hasta que esté dorada, luego se cubre con salsa de tomate y mozzarella antes de hornear hasta que el queso se derrita y se dore en los bordes. El corte revela capas de crujiente, carne magra, acidez freshe del tomate y queso derretido elástico en un solo bocado. Igualar el grosor del pollo antes de empanar asegura que ambos lados se doren al mismo ritmo en la sartén. Reposar el filete empanado durante 5 minutos antes de freír ayuda a que la cobertura se adhiera a la superficie, manteniéndose intacta incluso después de añadir la salsa y el queso. Diez a doce minutos a 200 grados Celsius es suficiente para derretir la mozzarella y caramelizar ligeramente sus bordes sin secar el pollo debajo.
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Yuja (cidra coreana) Burrata Cherry Tomato Spaghetti
Los espaguetis con tomate cherry, burrata y yuja se basan en infusionar lentamente aceite de oliva con láminas de ajo a fuego bajo, y luego cocinar los tomates cherry a fuego medio hasta que revienten formando una salsa ligera. La mermelada y el zumo de yuja se añaden solo durante 30 segundos para preservar sus aromas cítricos volátiles, ajustando el dulzor de la mermelada frente a la acidez del tomate. Mezclar los espaguetis al dente con un poco de agua de cocción liga el almidón a la salsa para una cobertura suave. La burrata se rompe encima justo antes de servir para que su interior cremoso se funda con la pasta caliente, creando un contraste entre el cítrico colorfule y la rica grasa láctea.
Chicken Cacciatore
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Para servir con esto
Sitrreoseu Pennel Saelleodeu (ensalada de cítricos e hinojo)
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Jugo de tomate y albahaca
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Tiramisú de castaña (Bam Tiramisu)
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Cannoli
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