Flammkuchen (pan plano alsaciano con crème fraîche)
Resumen rápido
El Flammkuchen es un pan plano tradicional de Alsacia, la región fronteriza entre Francia y Alemania.
Lo que hace especial este plato
- La masa extrafina a 250°C se chamusca en los bordes dando su crujido característico
- La crème fraîche se concentra con el calor creando riqueza sin ningún queso
- Sin queso; solo crème fraîche distingue esta tarte flambée de la pizza
Ingredientes clave
Flujo de cocción
- 1 Mezcle 180 g de harina, 90 ml de agua, 1 cucharada de aceite de oliva y 0,8...
- 2 Precaliente completamente el horno a 250C.
- 3 Corte 120 g de cebolla lo más fina posible y 120 g de beicon en trozos pequeños.
El Flammkuchen es un pan plano tradicional de Alsacia, la región fronteriza entre Francia y Alemania. La masa se estira hasta quedar fina como el papel y se unta con una capa de crème fraîche, para luego cubrirla con cebollas finamente laminadas y trozos de beicon antes de introducirla en un horno a temperatura máxima. El calor extremo tuesta los bordes de la masa hasta carbonizarlos, mientras que el centro permanece lo suficientemente flexible como para doblarse. La crème fraîche se reduce bajo el calor en una crema concentrada y ácida que sustituye al queso de la pizza; de hecho, el Flammkuchen tradicional no lleva queso. Las cebollas se ablandan y caramelizan en el horno, liberando un dulzor que equilibra la sal y el ahumado del beicon. En Alsacia, se come tradicionalmente durante la cosecha de uva de otoño con copas de vino nuevo, rompiéndolo con la mano en mesas comunales en lugar de cortarlo con un cuchillo.
Instrucciones
Lee los pasos como un flujo: preparación, calor, condimento, control de cocción y acabado.
- 1Sazonar
Mezcle 180 g de harina, 90 ml de agua, 1 cucharada de aceite de oliva y 0,8 cucharadita de sal hasta formar una masa.
Amase hasta que la superficie se vea menos áspera y deje reposar 10 minutos.
- 2Paso
Precaliente completamente el horno a 250C.
Si el calor es débil, el centro puede quedar húmedo antes de que los bordes se vuelvan crujientes, así que deje que el horno se caliente bien.
- 3Control
Corte 120 g de cebolla lo más fina posible y 120 g de beicon en trozos pequeños.
Si quedan gruesos, no se cocinarán de forma pareja durante el horneado corto.
- 4Paso
Estire la masa reposada hasta que quede fina como papel y colóquela en una sartén o bandeja.
Revise las zonas gruesas y estírelas suavemente con la mano para igualar el grosor.
- 5Sazonar
Extienda 120 g de crème fraîche en una capa fina y uniforme.
Reparta la cebolla y el beicon sin amontonarlos, para que salga la humedad y el beicon se dore mientras la cebolla se ablanda.
- 6Paso
Hornee a 250C durante 10 a 12 minutos.
Sáquelo cuando los bordes estén crujientes y ligeramente tostados y la crema se vea reducida; termine con 0,5 cucharadita de pimienta negra.
Después de los pasos
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Recetas que combinan bien
Más Cocina occidental →Según ingredientes comunes y combinación de mesa
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Para servir con esto
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