베이킹 보통
에르바초네 (이탈리아식 근대 파이)
한눈에 보기
- 총 시간
- 70분
- 난이도
- 보통
- 분량
- 4 인분
- 재료
- 8
요리 소개
근대와 파르미자노 레지아노 치즈로 채운 소를 얇은 효모 없는 반죽으로 덮어 오븐에 구워내는 이탈리아 에밀리아로마냐 지방의 전통 파이입니다.
만드는 법
각 단계는 재료 손질, 불 조절, 간 맞춤, 마무리 순서로 읽으면 흐름이 더 분명해요.
- 1간 맞춤
밀가루, 올리브오일 30ml, 물, 소금 약간을 섞어 매끄럽게 반죽한 후 랩에 싸서 30분 동안 휴지시킵니다.
- 2불 조절
근대를 깨끗이 씻어 끓는 물에 데친 후 물기를 아주 꽉 짜내고 잘게 다집니다.
- 3가열
팬에 판체타와 다진 마늘을 볶아 향을 내고 다진 근대를 넣어 3분 동안 함께 볶아 줍니다.
- 4마무리
볶음 재료를 식힌 후 갈아둔 파르미자노 레지아노 치즈와 소금을 섞어 파이 소를 완성합니다.
- 5단계
휴지시킨 반죽을 두 개로 나누어 얇게 밀고 하나는 파이 팬 바닥에 깐 뒤 소를 채우고 남은 반죽으로 윗면을 덮습니다.
- 6가열
포크로 윗면의 반죽에 구멍을 내고 남은 올리브오일을 바른 후 200도로 예열된 오븐에서 30분 동안 노릇하게 굽습니다.
실전 조리 기준
조리 중 결과를 바꾸는 기준만 모았습니다.
- 핵심 기술
- 노릇하게 구워진 얇고 바삭한 도우
- 완성과 마무리
- 포크로 윗면의 반죽에 구멍을 내고 남은 올리브오일을 바른 후 200도로 예열된 오븐에서 30분 동안 노릇하게 굽습니다.
대체 재료에 따른 차이
재료를 바꿀 때 달라지는 맛, 식감, 영양 또는 조리 조건입니다.
- 올리브오일 대신 라드(돼지기름)를 사용하면 정통 에밀리아 스타일의 바삭한 식감을 살릴 수 있습니다.
조리 판단 근거
차림 데이터 계산과 적용 가능한 공식 식품 안전 기준입니다.
이 레시피
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재료 소진 플래너
이 재료로 두 끼 더 만들기
기본 양념을 제외하고 실제로 겹치는 재료를 계산했습니다. 다음 레시피를 열면 선택한 메뉴가 이어집니다.
꿀팁
데친 근대의 수분을 확실하게 제거해야 구웠을 때 파이 시트가 축축해지지 않고 바삭합니다.
올리브오일 대신 라드(돼지기름)를 사용하면 정통 에밀리아 스타일의 바삭한 식감을 살릴 수 있습니다.
추정 영양정보 (1인분)
칼로리
380
kcal
단백질
11
g
탄수화물
32
g
지방
23
g