Financier (Minicake de almendra y mantequilla tostada)
Resumen rápido
Los financiers son pequeños pasteles franceses basados en dos ingredientes clave: mantequilla tostada y harina de almendras.
Lo que hace especial este plato
- La mantequilla dorada aporta el característico aroma a avellana
- Harina de almendra y claras dan una miga densa y húmeda
- Los bordes se doran intensamente a 190°C mientras el centro queda tierno
Ingredientes clave
Flujo de cocción
- 1 Ponga 100 g de mantequilla sin sal en un cazo y derrítala a fuego medio.
- 2 Cuele la mantequilla tostada mientras aún esté caliente.
- 3 Tamice juntos 60 g de harina de almendras, 100 g de azúcar glas y 40 g de harina de repostería.
Los financiers son pequeños pasteles franceses basados en dos ingredientes clave: mantequilla tostada y harina de almendras. La mantequilla se calienta hasta que los sólidos lácteos se caramelizan hasta obtener un color marrón avellana, una etapa llamada beurre noisette, que produce un aroma profundo y tostado que la mantequilla derretida normal no puede replicar. Esta mantequilla tostada se combina con harina de almendras, azúcar glas, una pequeña cantidad de harina de repostería y claras de huevo, luego se vierte en moldes rectangulares y se hornea hasta que los bordes se oscurecen y la superficie forma una costra fina y crujiente. En el interior, los aceites de la almendra y la grasa de la mantequilla mantienen la miga excepcionalmente húmeda y densa. Su nombre deriva de la forma de lingote de oro del molde tradicional, vinculándolos al distrito financiero de París, donde supuestamente se crearon como un refrigerio que los banqueros podían comer sin ensuciar sus trajes.
Instrucciones
Lee los pasos como un flujo: preparación, calor, condimento, control de cocción y acabado.
- 1Sazonar
Ponga 100 g de mantequilla sin sal en un cazo y derrítala a fuego medio.
Cuando las burbujas bajen, los sólidos tomen color avellana y huela a tostado, retírela del fuego de inmediato.
- 2Paso
Cuele la mantequilla tostada mientras aún esté caliente.
Deje atrás las motas quemadas del fondo del cazo para que la masa tenga sabor a nuez sin amargor.
- 3Paso
Tamice juntos 60 g de harina de almendras, 100 g de azúcar glas y 40 g de harina de repostería.
Deshaga los grumos para que los pasteles se horneen de forma pareja y queden finos.
- 4Paso
Añada 3 claras de huevo y 1 cucharada de miel a la mezcla seca.
Remueva con espátula solo hasta que la masa se vea lisa y brillante, sin incorporar aire de más.
- 5Paso
Incorpore la mantequilla tostada colada poco a poco y mezcle hasta integrarla.
Deje reposar la masa 1 hora en el refrigerador para que el exterior quede más crujiente al hornearse.
- 6Paso
Llene los moldes de financier solo al 80 por ciento.
Hornee a 190°C durante 12-15 minutos y sáquelos cuando los bordes estén bien dorados y la superficie tenga una costra fina.
Después de los pasos
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Consejos
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Para servir con esto
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