フィナンシェ（焦がしバターのアーモンド焼き菓子）
焦がしバターは泡が落ち着いてヘーゼルナッツ色になったらすぐ火を止め、熱いうちにこして焦げた粒を除きます。ふるった粉類に卵白3個分と蜂蜜大さじ1を泡立てずに混ぜ、焦がしバターを少しずつ加えたら冷蔵庫で1時間休ませます。型の八分目まで入れて190℃で12〜15分、縁が濃く色づいたら取り出します。
早わかり
- 作業時間
- 30分
- 待ち時間
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- 難易度
- 簡単
- 分量
- 12 人前
- 材料
- 6
料理について
バターをヘーゼルナッツ色になるまで加熱した焦がしバターの香ばしさが、この小さなアーモンドの焼き菓子の味をほぼ決めます。
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卵白とはちみつが入るため中はしっとり詰まって焼き上がり、縁は濃く色づいて薄くカリッとします。
材料
人前
作り方
- 1
無塩バター100gを鍋に入れ、中火で溶かします。泡が落ち着き、ヘーゼルナッツ色になったらすぐ火を止めます。
- 2
焦がしバターは熱いうちにこします。鍋底の焦げた粒を入れず、苦味が生地に移らないようにします。
- 3
アーモンドパウダー60g、粉砂糖100g、薄力粉40gを一緒にふるいます。だまをつぶして均一に混ぜます。
- 4
卵白3個分と蜂蜜大さじ1を粉類に加えます。泡立てず、つやが出るまでへらで混ぜます。
- 5
こした焦がしバターを少しずつ加えて混ぜます。生地を冷蔵庫で1時間休ませ、外側をよりサクッとさせます。
- 6
フィナンシェ型に生地を八分目まで入れます。190℃のオーブンで12〜15分焼き、縁が濃く色づいたら出します。
食材使い切りプラン
この食材でもう2品作る
基本調味料を除いて、実際に共通する食材を計算しました。次のレシピを開いても選んだメニューは残ります。
コツ
焦がしバターは焦げる直前に火を止めてください。香りがしたらすぐに漉します。
生地を冷蔵庫で1時間休ませると外がよりサクサクになります。