フィナンシェ（焦がしバターのアーモンド焼き菓子）
焦がしバターとアーモンドパウダーを主材料とするフランス伝統の小型ケーキです。バターを茶色くなるまで加熱すると乳固形分がキャラメル化し、ナッツのような深い香ばしさが生まれます。このブール・ノワゼットがフィナンシェの核心です。卵白、アーモンドパウダー、粉砂糖と共に生地を作り、小さな型で焼くと外はサクサク、中はしっとりしながらも密度のある焼き上がりになります。金塊型の長方形の型で焼くことから「金融家のお菓子」という名前が付きました。
分量調整
作り方
- 1
バターを鍋に入れ、中火で茶色く色づいて香ばしい香りがするまで加熱し、焦がしバターを作ります。
- 2
アーモンドパウダー、粉砂糖、薄力粉をふるい合わせます。
- 3
卵白と蜂蜜を粉類に加えて軽く混ぜます。
- 4
焦がしバターを漉して生地に加え、混ぜ合わせます。
- 5
フィナンシェ型に80%まで流し入れ、190度のオーブンで12〜15分焼きます。
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コツ
栄養情報（1人前）
その他のレシピ
はちみつマドレーヌ（バター香る貝殻型フランス菓子）
はちみつとバターの香りが豊かに広がるフランス伝統の小さなケーキです。貝殻型で焼いて特有のぷっくりとしたおへそができるのがマドレーヌの象徴で、生地を十分に冷蔵で休ませてから高温のオーブンに入れることで適切に形成されます。溶かしバターをたっぷり入れることで端がサクサクのきつね色に焼き上がり、はちみつが砂糖だけでは出せない花のような柔らかな甘さを加えます。焼きたてのマドレーヌは外側が軽くサクッとし、中はスポンジのようにしっとりしており、一口かじるとバターとはちみつの香りが同時に広がります。レモンの皮を入れると爽やかな香りがバターの重さを和らげ、紅茶やコーヒーとともに楽しむのに最適です。
ガレット・デ・ロワ（パイ生地のアーモンドクリームパイ）
ガレット・デ・ロワは1月の公現祭に食べるフランス伝統のパイで、パイ生地2枚の間にアーモンドフランジパーヌクリームを挟んで焼き上げます。何百もの生地とバターの層がオーブンで膨らんでサクサクと砕ける食感を生み、フランジパーヌは焼くとしっとりしながら濃厚なアーモンドの香りを放ちます。パイの中に小さな陶器の人形（フェーヴ）を隠し、フェーヴが当たった人が紙の王冠をかぶる伝統があります。上面に木の葉模様を描いて飾り、卵液を塗って黄金色に焼き上げます。
クラシッククロワッサン（バター折り込みサクサクフランス式パン）
小麦粉の生地の間に冷たいバターの板を挟み、折りたたみと伸ばしを繰り返すラミネーション技法で作るフランスを代表するパンです。3回の折りたたみで数十層が形成され、オーブンでバターが溶けながら水蒸気を放出して層を押し広げます。表面はキャラメル化してガラスのように薄く割れ、中はハニカム状の柔らかな層で満たされています。焼きたてのクロワッサンをちぎるとバターの香りが広がり、何も添えなくても十分な風味を持っています。
バニラはちみつマドレーヌ（はちみつバニラ入りフランス式貝殻小菓子）
卵と砂糖、はちみつを混ぜて泡立てた後、溶かしバターと薄力粉を加えてこね、貝殻型に焼くフランス式の小型ケーキです。はちみつが砂糖と一緒に甘みを担いつつ花の香りのようなほのかな余韻を加え、溶かしバターが生地全体に豊かな香ばしさをまとわせます。バニラの香りがバターとはちみつの間で香りの橋渡しをし、生地を30分以上冷蔵庫で休ませると、熱を受けた際に生地が急激に膨張してマドレーヌ特有のぷっくりしたおへそがくっきり盛り上がります。型にバターをしっかり塗り、80%まで入れると端がきれいに仕上がり、10〜12分焼いて端が黄金色に変わったらすぐ取り出すとしっとり感が保たれます。
ジャンボン・ブール（フランス風ハムバターサンドイッチ）
ジャンボン・ブールは、バゲットにバターとハムだけを挟んで作るフランスの代表的な日常サンドイッチです。材料がたった三つしかないため、それぞれの品質が味を決定します。バゲットは外がパリパリで中がもっちりしたもの、バターは発酵無塩バター、ハムは薄くスライスしたジャンボン・ブランが理想的です。バターを室温に戻して十分に柔らかくしてからパンの内側にたっぷり塗ることで、パンの生地が裂けずに済みます。片面にディジョンマスタードをごく薄く塗ると、マスタードのツンとした辛みがバターのコクとハムの塩気の間で味の方向性を整えてくれます。コルニッションピクルスを縦に切って挟むと、酸味が全体の味の重さを軽やかに引き上げます。
チョコレートラバケーキ（溶岩チョコレートケーキ）
チョコレートラバケーキは、ダークチョコレートとバターを湯煎で溶かし、卵、砂糖、薄力粉を合わせた生地をラメキンに入れ、高温で短時間焼き上げるフランス式デザートです。220度で10〜12分焼くと、縁はケーキのようにしっかりと焼き上がり、中心部は溶けたチョコレートのまま残り、スプーンを入れた瞬間に濃厚なチョコレートがとろりと流れ出します。ダークチョコレートのほろ苦いカカオの風味とバターのコク深い乳脂肪が濃厚に調和し、バニラエクストラクトが香りに深みを加えます。焼きすぎると中が固まってしまうため、10分から状態を確認する必要があり、生地を事前にラメキンに入れて冷蔵しておき、焼き時間を1〜2分延長しても構いません。