피낭시에
한눈에 보기
- 총 시간
- 30분
- 난이도
- 쉬움
- 분량
- 12 인분
- 재료
- 6
요리 소개
피낭시에는 갈색 버터와 아몬드 가루를 주재료로 하는 프랑스 전통 소형 케이크입니다.
설명 더 보기
버터를 냄비에 넣고 중불로 서서히 가열하면 수분이 날아가고 유고형분이 바닥에 가라앉아 헤이즐넛 빛깔의 갈색으로 변하는데, 이 뵈르 누아제트가 피낭시에 특유의 고소하고 짙은 향의 원천입니다. 갈색 버터를 아몬드 가루, 슈가파우더, 박력분, 달걀 흰자와 섞어 반죽을 만들고 직사각형 틀에 80퍼센트만 채워 굽습니다. 오븐 온도 190도에서 12분 정도 구우면 테두리가 짙은 갈색으로 물들고 표면에 얇고 바삭한 껍질이 생기며, 내부는 아몬드 오일과 버터 지방 덕분에 촉촉하고 밀도 있게 유지됩니다. 전통 틀이 금괴 형태의 직사각형인 데서 금융가의 과자라는 이름이 붙었으며, 파리 금융가 주변에서 양복을 더럽히지 않고 먹을 수 있는 간편한 간식으로 자리 잡은 것이 기원으로 알려져 있습니다. 베리류 잼이나 레몬 커드를 얹어 내면 산미가 고소한 풍미를 선명하게 살려줍니다.
재료
만드는 법
각 단계는 재료 손질, 불 조절, 간 맞춤, 마무리 순서로 읽으면 흐름이 더 분명해요.
- 1불 조절
무염버터 100g을 냄비에 넣고 중불로 녹여요.
거품이 잦고 헤이즐넛색이 나면 바로 불을 꺼요.
- 2단계
갈색 버터는 뜨거울 때 체에 걸러요.
냄비 바닥의 탄 찌꺼기가 반죽에 들어가지 않게 해요.
- 3준비
아몬드 가루 60g, 슈가파우더 100g, 박력분 40g을 함께 체 쳐요.
덩어리를 풀어 균일하게 섞어요.
- 4준비
달걀 흰자 3개와 꿀 1큰술을 가루에 넣어요.
거품을 내지 말고 주걱으로 윤기 날 때까지만 섞어요.
- 5준비
체에 거른 갈색 버터를 조금씩 넣어 섞어요.
반죽을 냉장고에서 1시간 휴지시켜 겉면이 더 바삭하게 해요.
- 6단계
피낭시에 틀에 반죽을 80퍼센트만 채워요.
190도 오븐에서 12-15분 구워 가장자리가 짙어지면 꺼내요.
실전 조리 기준
조리 중 결과를 바꾸는 기준만 모았습니다.
- 핵심 기술
- 갈색 버터(뵈르 누아제트)가 특유의 헤이즐넛 향 원천
- 완성과 마무리
- 반죽을 냉장고에서 1시간 휴지시켜 겉면이 더 바삭하게 해요.
- 보관과 재가열
- 반죽을 냉장고에서 1시간 휴지시키면 겉이 더 바삭해져요.
조리 판단 근거
차림 데이터 계산과 적용 가능한 공식 조리·식품 안전 근거입니다.
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