Magdalenas de miel (pastelitos franceses con forma de concha)
Resumen rápido
Las magdalenas son pequeños bizcochos franceses horneados en moldes con forma de concha, apreciados por el distintivo abultamiento que se forma en su parte inferior.
Lo que hace especial este plato
- Masa fría en horno caliente provoca la joroba característica
- 25 g de miel añade dulzor floral que el azúcar solo no logra
- Bordes crujientes y centro húmedo solo minutos después del horno
Ingredientes clave
Flujo de cocción
- 1 Derrita 90 g de mantequilla sin sal a fuego bajo o al baño Maria, y deje que se enfrie hasta estar tibia.
- 2 Ponga 2 huevos, 70 g de azucar y 25 g de miel en un bol, y bata unos 2 minutos.
- 3 Tamice 90 g de harina para reposteria, 0.5 cucharadita de polvo de hornear y 1 g de sal sobre la mezcla.
Las magdalenas son pequeños bizcochos franceses horneados en moldes con forma de concha, apreciados por el distintivo abultamiento que se forma en su parte inferior. Lograr ese abultamiento requiere reposar la masa en el refrigerador hasta que esté bien fría, y luego hornear a alta temperatura para que el exterior se fije mientras el centro empuja hacia arriba. La generosa cantidad de mantequilla derretida en la masa produce un borde crujiente y dorado, y la miel sustituye parte del azúcar para introducir un dulzor floral que el azúcar granulado solo no puede aportar. Recién sacadas del horno, el exterior ofrece un ligero crujido que da paso a un interior húmedo y esponjoso, liberando la fragancia combinada de mantequilla dorada y miel cálida con cada bocado. Una ralladura de limón en la masa añade frescura que modera la riqueza. Acompañadas de té negro o café, las magdalenas se convierten en un placer vespertino sin esfuerzo.
Instrucciones
Lee los pasos como un flujo: preparación, calor, condimento, control de cocción y acabado.
- 1Sazonar
Derrita 90 g de mantequilla sin sal a fuego bajo o al baño Maria, y deje que se enfrie hasta estar tibia.
Engrase y enharine ligeramente el molde de magdalenas, sacuda el exceso y mantengalo frio.
- 2Paso
Ponga 2 huevos, 70 g de azucar y 25 g de miel en un bol, y bata unos 2 minutos.
Detengase cuando la mezcla este mas clara, algo espesa y casi sin granos de azucar.
- 3Sazonar
Tamice 90 g de harina para reposteria, 0.5 cucharadita de polvo de hornear y 1 g de sal sobre la mezcla.
Incorpore con suavidad solo hasta que no se vea harina seca, sin batir en exceso.
- 4Paso
Añada la mantequilla enfriada en 2 tandas y agregue 1 cucharadita de ralladura de limon.
Mezcle hasta que la masa brille y caiga en una cinta continua, sin charcos de mantequilla.
- 5Paso
Cubra la masa y refrigerela durante 1 hora para que quede bien fria.
Reparta la masa fria en los moldes preparados solo hasta el 80 %, dejando espacio para que suba el abultamiento.
- 6Final
Hornee en un horno precalentado a 190C durante 10 a 12 minutos.
Retire cuando el centro se abulte y los bordes esten bien dorados, desmolde y sirva en 30 minutos, aun crujientes y tibias.
Después de los pasos
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Consejos
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Hallabong Marmalade Madeleines (Magdalenas de mermelada de hallabong)
Estas madeleines en forma de concha incorporan mermelada de hallabong directamente en la masa, ofreciendo ráfagas de piel de cítrico confitada y dulce sabor a mandarina en cada bocado. Una madeleine bien horneada sube con un copete característico en la parte superior, y estas no son la excepción. La mermelada añade humedad extra, manteniendo la miga más suave y tierna que una versión clásica natural. Pequeños trozos de corteza de hallabong preservada dentro de la masa proporcionan una textura masticable ocasional frente al bizcocho esponjoso. Se consumen mejor calientes, minutos después de salir del horno, aunque mantienen su suavidad bien en un recipiente hermético hasta el día siguiente. El té negro o el Earl Grey son sus compañeros naturales, ya que la bergamota del té hace eco del carácter cítrico del hallabong.
Pastel volcán de chocolate
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Para servir con esto
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