Unohana kizushi (sardinas avinagradas con okara)
Resumen rápido
- Tiempo total
- 55 min
- Nivel
- Difícil
- Porciones
- 5 porciones
- Ingredientes
- 9
Sobre este plato
El unohana kizushi es un tipo de sushi sin arroz de la costa de Kitaura, en la prefectura de Yamaguchi.
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Las sardinas limpias y desespinadas se salan, se lavan con vinagre y se mantienen frías en vinagre dulce hasta que la carne quede firme. En lugar de arroz, el okara fresco se tuesta en seco hasta quedar suelto y con poca humedad, y se sazona con vinagre, azúcar, sal, jengibre, semillas de cáñamo y sésamo negro. El okara frío se forma en pequeños tambores y se envuelve con los filetes escurridos. La receta nació del aprovechamiento de la pulpa de soja en una zona pesquera donde era difícil cultivar arroz. También se preparaba para Año Nuevo, bodas y fiestas locales. Cada pieza reúne okara granulado y tostado, pescado intenso y un final agridulce limpio.
Instrucciones
Lee los pasos como un flujo: preparación, calor, condimento, control de cocción y acabado.
- 1Sazonar
Mantenga frías las sardinas, retire cabezas y vísceras, saque los filetes y quite las espinas finas.
Reparta la sal de curado por ambos lados y refrigere hasta que la carne se afirme.
- 2Sazonar
Lave la sal de las sardinas con 60 ml de vinagre y presione con suavidad para secarlas.
Disuelva 2 cucharadas de azúcar y 1 cucharadita de sal en 80 ml de vinagre, sumerja los filetes y refrigere.
- 3Sazonar
Tueste el okara en una sartén seca a fuego medio-bajo, removiendo hasta que pierda humedad y quede suelto.
Incorpore los 40 ml de vinagre, 1 cucharada de azúcar y 1 cucharadita de sal restantes.
- 4Paso
Pique fino el jengibre.
Mézclelo con el okara, las semillas de cáñamo y dos tercios del sésamo negro, y enfríe por completo hasta poder moldearlo.
- 5Paso
Escurra las sardinas y manténgalas frías.
Divida el okara en 10 porciones, compacte cada una como un pequeño tambor y envuélvala con un filete.
- 6Final
Sirva dos piezas por persona y espolvoree el sésamo reservado.
Mantenga el kizushi frío y sírvalo pronto, sin dejarlo mucho tiempo a temperatura ambiente.
Controles prácticos de cocción
Las señales que más importan durante la cocción.
- Técnica clave
- Las sardinas se salan, se lavan con vinagre y se enfrían en vinagre dulce.
- Señal de acabado
- Sirva dos piezas por persona y espolvoree el sésamo reservado.
- Sustitución
- En lugar de arroz, el okara fresco se tuesta en seco hasta quedar suelto y con poca humedad, y se sazona con vinagre, azúcar, sal, jengibre, semillas de cáñamo y sésamo negro.
- Conservación y recalentado
- Use sardinas destinadas al consumo crudo y manténgalas refrigeradas hasta servir.
Criterios para decidir la preparación
Datos calculados de Charim y pautas oficiales de seguridad alimentaria aplicables.
Esta receta
55min, 9 ingredientes
Mediana de la categoría
22min, 7 ingredientes
Basado en 261 recetas
Plan para aprovechar ingredientes
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El cálculo excluye los condimentos básicos. Al abrir la siguiente receta, conservarás los platos elegidos.
Madaka-zuke (encurtido de daikon, soja y calamar)
jengibre fresco, vinagre de arroz
Encurtido achara-zuke
jengibre fresco, vinagre de arroz
Omizuke (encurtido picado de hojas de mostaza de Yamagata)
jengibre fresco, vinagre de arroz