Acompanhamentos Difícil

Unohana kizushi (sardinha avinagrada com okara)

Resumo rápido

Tempo total: 55 min
Nível: Difícil
Porções: 5 porções
Ingredientes: 9

Sobre este prato

Unohana kizushi é um tipo de sushi sem arroz da costa de Kitaura, na província de Yamaguchi.

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As sardinhas limpas e sem espinhas são salgadas, lavadas com vinagre e mantidas frias em vinagre adocicado até a carne firmar. No lugar do arroz, o okara fresco é tostado sem óleo até ficar solto e com pouca umidade, depois recebe vinagre, açúcar, sal, gengibre, sementes de cânhamo e gergelim preto. O okara frio é moldado como pequenos tambores e envolvido pelos filés escorridos. A receita mostra o aproveitamento da polpa de soja em uma comunidade pesqueira onde cultivar arroz era difícil. Também era preparada no Ano-Novo, em casamentos e festas locais. Cada porção combina okara tostado e quebradiço, peixe marcante e um final agridoce fresco.

Ingredientes (5 porções)

Ingrediente	Quantidade	Unidade
sardinhas próprias para consumo cru	10	unidade
okara fresco	200	g
gengibre fresco	10	g
vinagre de arroz	180	ml
açúcar	3	colher de sopa
sal para o okara e o vinagre doce	2	colher de chá
sementes de cânhamo	1	colher de chá
gergelim preto	1	colher de sopa
sal para curar as sardinhas	20	g

Modo de Preparo

Leia as etapas como um fluxo: preparo, calor, tempero, controle do ponto e finalização.

6 passos

1

Tempero

Mantenha as sardinhas frias, retire cabeças e vísceras, faça os filés e tire as espinhas finas.

Distribua o sal de cura dos dois lados e leve à geladeira até a carne firmar.
2

Tempero

Lave o sal das sardinhas com 60 ml de vinagre e pressione com cuidado para secar.

Dissolva 2 colheres de sopa de açúcar e 1 colher de chá de sal em 80 ml de vinagre, mergulhe os filés e refrigere.
3

Controle

Toste o okara em uma frigideira seca, em fogo médio-baixo, mexendo até perder umidade e ficar solto.

Junte os 40 ml de vinagre, 1 colher de sopa de açúcar e 1 colher de chá de sal restantes.
4

Preparo

Pique o gengibre bem fino.

Misture ao okara com as sementes de cânhamo e dois terços do gergelim preto, e deixe esfriar completamente até poder moldar.
5

Passo

Escorra as sardinhas e mantenha-as frias.

Divida o okara em 10 porções, compacte cada uma como um pequeno tambor e envolva com um filé.
6

Final

Sirva duas unidades por pessoa e polvilhe o gergelim reservado.

Mantenha o kizushi frio e sirva logo, sem deixá-lo por muito tempo fora da geladeira.

Pontos práticos de preparo

Os sinais que mais importam durante o preparo.

Técnica principal: As sardinhas são salgadas, lavadas com vinagre e resfriadas em vinagre doce.
Sinal de finalização: Sirva duas unidades por pessoa e polvilhe o gergelim reservado.
Armazenamento e reaquecimento: Use sardinhas próprias para consumo cru e mantenha refrigeração até servir.