Madaka-zuke (encurtido de daikon, soja y calamar)

Resumen rápido

Tiempo total: 45 min
Nivel: Fácil
Porciones: 10 porciones
Ingredientes: 11

Sobre este plato

Madaka-zuke es un encurtido de Miyazaki que mezcla daikon seco lavado, zanahoria, jengibre, kombu, calamar seco tostado y soja tostada en un aliño agridulce de vinagre y salsa de soja.

Se cuenta que su nombre nació de preguntar con impaciencia si ya estaba listo. Miyazaki es una gran zona productora de daikon seco, gracias al viento frío de invierno y al sol intenso del sur. El plato reúne verduras crujientes, marisco firme y legumbres tostadas, y se sirve frío después de reposar en refrigeración.

Ingredientes (10 porciones)

Ingrediente	Cantidad	Unidad
daikon seco en tiras	100	g
zanahoria	50	g
jengibre	10	g
kombu seco	25	g
calamar seco	40	g
soja seca	75	g
chile seco	1	piece
salsa de soja clara	100	ml
salsa de soja oscura	100	ml
azúcar	90	g
vinagre de arroz	200	ml

Instrucciones

Lee los pasos como un flujo: preparación, calor, condimento, control de cocción y acabado.

4 pasos

1

Preparar

Lave 100g de daikon seco 20 segundos y exprima.

Corte 50g de zanahoria y 10g de jengibre en tiras de 3mm, limpie y corte 25g de kombu.
2

Paso

Tueste 40g de calamar seco 30 segundos por lado y córtelo en tiras de 3mm.

Tueste 75g de soja en seco 8 minutos hasta que se dore y huela a nuez.
3

Sazonar

Caliente ambas salsas de soja con 90g de azúcar durante 2 minutos.

Retire, añada 200ml de vinagre y el chile picado, y enfríe por completo.
4

Final

Mezcle los sólidos en un recipiente no reactivo y vierta el aliño frío.

Manténgalos sumergidos, refrigere 12 horas y remueva antes de servir.

Controles prácticos de cocción

Las señales que más importan durante la cocción.

Técnica clave: Daikon crujiente y soja tostada
Señal de acabado: Mezcle los sólidos en un recipiente no reactivo y vierta el aliño frío.
Conservación y recalentado: El plato reúne verduras crujientes, marisco firme y legumbres tostadas, y se sirve frío después de reposar en refrigeración.