Heukimja Cream Bacon Rigatoni (pasta de rigatoni cremosa con sésamo negro)
Resumen rápido
Los rigatoni con crema de sésamo negro (Heukimja) y tocino cubren la pasta de tubo ancho con una salsa elaborada a partir de sésamo negro tostado finamente molido y mezcl...
Lo que hace especial este plato
- Sésamo negro molido tiñe la crema de gris pizarra
- Aroma amargo y a nuez del sésamo se funde en una salsa densa
- Beicon crujiente aporta sal y textura al contrarrestar la crema
Ingredientes clave
Flujo de cocción
- 1 Lleva 2L de agua a ebullición fuerte y añade 1 cucharada de sal.
- 2 Calienta 1 cucharada de aceite de oliva en una sartén amplia a fuego medio.
- 3 Añade 60g de cebolla a la misma sartén y cocina unos 2 minutos, hasta que se vea translúcida y suave.
Los rigatoni con crema de sésamo negro (Heukimja) y tocino cubren la pasta de tubo ancho con una salsa elaborada a partir de sésamo negro tostado finamente molido y mezclado con crema de leche. El sésamo negro aporta un sabor a nuez profundo y tostado que se fusiona con la grasa de la crema en algo parecido a una salsa de mantequilla de frutos secos, con un color grisáceo distintivo que la diferencia visualmente de las pastas de crema estándar. El tocino frito y crujiente esparcido por todo el plato añade bocados salados y ahumados que puntúan la cremosidad uniforme, y la gran forma hueca de los rigatoni atrapa la salsa tanto por dentro como por fuera de cada pieza. Un toque final de polvo de sésamo negro refuerza el aroma a nuez y resalta el ingrediente coreano central en esta fusión italo-coreana.
Instrucciones
Lee los pasos como un flujo: preparación, calor, condimento, control de cocción y acabado.
- 1Sazonar
Lleva 2L de agua a ebullición fuerte y añade 1 cucharada de sal.
Cocina 180g de rigatoni 1 minuto menos que el tiempo del paquete y reserva 1 taza de agua con almidón antes de escurrir.
- 2Paso
Calienta 1 cucharada de aceite de oliva en una sartén amplia a fuego medio.
Añade 100g de tocino y fríe 2-3 minutos, removiendo seguido, hasta que suelte grasa y los bordes queden crujientes sin quemarse.
- 3Paso
Añade 60g de cebolla a la misma sartén y cocina unos 2 minutos, hasta que se vea translúcida y suave.
Incorpora 1 cucharadita de ajo picado solo 30 segundos para perfumar sin amargar.
- 4Paso
Vierte 200ml de crema de leche y 60ml de leche, luego baja a fuego suave.
Calienta 1-2 minutos, con burbujas pequeñas solo en los bordes, para formar una base lisa sin reducirla demasiado rápido.
- 5Sazonar
Diluye 2 cucharadas de pasta de sésamo negro con un poco de salsa caliente antes de mezclarla por completo.
Mantén fuego bajo, añade 30g de parmesano rallado y remueve hasta que quede liso para evitar que se corte.
- 6Sazonar
Añade el rigatoni escurrido y ajusta la salsa con el agua reservada, un cucharón a la vez.
Saltea a fuego alto 30 segundos hasta cubrir ranuras y tubos, y termina con 0.5 cucharadita de pimienta negra.
Después de los pasos
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