フラムクーヘン（アルザス風薄焼きパン）
早わかり
フラムクーヘンは、フランスとドイツの国境地域アルザスの伝統的なフラットブレッドです。小麦粉の生地を紙のように薄く伸ばし、クレームフレッシュを均一に塗り広げ、薄切りの玉ねぎと細かく刻んだベーコンをのせて、高温のオーブンで素早く焼き上げます。薄い生地が燃え上がるようにパリパリに焼かれ、縁が焦げ目をつけ、クレームフレッシュは熱を受けて濃厚に凝縮...
この料理の特別なポイント
- 紙のように薄く伸ばした生地が250度の高温で端が焦げてパリッとした食感に
- クレームフレーシュが熱で濃縮されチーズなしでも濃厚なクリーミーさが引き出される
- ピザと異なりチーズを使わずクレームフレーシュだけというアルザスの伝統的手法
主な材料
調理の流れ
- 1 小麦粉180g、水90ml、オリーブオイル大さじ1、塩小さじ0.8を混ぜて生地にします。表面のざらつきが減るまでこね、10分休ませます。
- 2 オーブンを250度までしっかり予熱します。温度が低いと縁が焼ける前に中心が湿りやすいため、予熱時間を省きません。
- 3 玉ねぎ120gはできるだけ薄く切り、ベーコン120gは小さく切ります。厚いままだと短い焼き時間で均一に火が通りません。
フラムクーヘンは、フランスとドイツの国境地域アルザスの伝統的なフラットブレッドです。小麦粉の生地を紙のように薄く伸ばし、クレームフレッシュを均一に塗り広げ、薄切りの玉ねぎと細かく刻んだベーコンをのせて、高温のオーブンで素早く焼き上げます。薄い生地が燃え上がるようにパリパリに焼かれ、縁が焦げ目をつけ、クレームフレッシュは熱を受けて濃厚に凝縮されます。玉ねぎはキャラメリゼされて甘みが引き出され、ベーコンの塩気と燻製の香りが香ばしさを完成させます。ピザに似ているように見えますが、チーズを使わない点が異なり、アルザス地方では秋のブドウ収穫期に新鮮なワインと共に楽しむ伝統があります。
作り方
下準備、加熱、味付け、火加減、仕上げの流れで読むと作りやすくなります。
- 1味付け
小麦粉180g、水90ml、オリーブオイル大さじ1、塩小さじ0.8を混ぜて生地にします。表面のざらつきが減るまでこね、10分休ませます。
- 2加熱
オーブンを250度までしっかり予熱します。温度が低いと縁が焼ける前に中心が湿りやすいため、予熱時間を省きません。
- 3加熱
玉ねぎ120gはできるだけ薄く切り、ベーコン120gは小さく切ります。厚いままだと短い焼き時間で均一に火が通りません。
- 4手順
休ませた生地を紙のように薄く伸ばし、フライパンまたは天板にのせます。厚い部分は手で軽く伸ばし、全体の厚みをそろえます。
- 5手順
クレームフレッシュ120gを薄く均一に塗ります。玉ねぎとベーコンは重ねすぎず散らし、水分がこもらないようにします。
- 6仕上げ
250度のオーブンで10〜12分焼きます。縁がパリッと焦げ、クリームが濃くなったら取り出し、こしょう小さじ0.5をふって仕上げます。
手順のあと
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フレンチオニオンタルト（キャラメルオニオンのチーズタルト）
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ビーツ ゴートチーズサラダ（フランス風焼きビーツサラダ）
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フレンチオニオンスープ（オーブン焼きチーズのせ玉ねぎスープ）
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食卓に合わせるなら
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サクサクのタルト生地にフランジパーヌクリームを詰め、洋梨を載せて焼くフランスのクラシックタルトです。アーモンドパウダーとバター、卵、砂糖を混ぜて作ったフランジパーヌがオーブンで膨らみながら洋梨を包み込み、洋梨から染み出した果汁がクリームに軽い爽やかさを加えます。洋梨はあらかじめシロップで煮たものを使うと食感が柔らかく均一になり、生の洋梨を使う場合は中まで火が通るよう薄くスライスする必要があります。フランジパーヌを混ぜすぎると焼いた後に気泡が緻密になるため、材料が合わさる程度で止めるのがポイントです。スライスアーモンドを載せて焼くと、ナッツの香ばしさとサクサク感が一層加わります。