Funa-meshi (arroz com carpa cruciana moída e raízes)
Resumo rápido
- Tempo total
- 55 min
- Nível
- Médio
- Porções
- 4 porções
- Ingredientes
- 18
Sobre este prato
Funa-meshi é uma tigela de arroz do sul de Okayama.
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A carpa cruciana moída é solta em óleo vegetal e de gergelim, refogada com bardana, cenoura Kintoki, taro, shiitake fresco, konnyaku e tofu frito e cozida em dashi com soja escura e clara, mirin, saquê e açúcar. A sopa quente é servida sobre arroz e finalizada com cebola e nori. Cozinhar a carne em fogo baixo até clarear antes de juntar os legumes reduz o aroma de água doce e mantém os grãos soltos. O prato nasceu com as terras recuperadas da baía de Kojima, onde arrozais, canais, rios e o lago ofereciam carpas. Também é chamado tontoko-jiru ou tontoko-meshi pelo som ritmado de picar o peixe de inverno na tábua.
Modo de Preparo
Leia as etapas como um fluxo: preparo, calor, tempero, controle do ponto e finalização.
- 1Preparo
Faça lascas de bardana e deixe brevemente em água fria.
Corte cenoura, shiitake, konnyaku e tofu frito em tiras de 3 cm. Com luvas, descasque o taro e corte em rodelas de 1 cm.
- 2Passo
Aqueça os dois óleos, abaixe o fogo e junte a carpa moída.
Desfaça os grumos e frite por 5 a 6 minutos, até clarear e atingir 70 °C. Aumente o fogo, junte legumes e tofu frito e refogue por 2 minutos.
- 3Tempero
Ferva o dashi e junte carpa e legumes.
Retire a espuma, acrescente os dois molhos de soja, mirin, saquê e açúcar e volte a ferver. Abaixe e cozinhe por 15 a 20 minutos, até amaciar taro e bardana.
- 4Final
Coloque 200 g de arroz quente em cada uma de quatro tigelas.
Distribua carpa, legumes e caldo por cima, finalize com cebolinha e nori e sirva quente.
Pontos práticos de preparo
Os sinais que mais importam durante o preparo.
- Técnica principal
- A carpa moída é solta em dois óleos e frita até clarear e cozinhar.
- Sinal de finalização
- Coloque 200 g de arroz quente em cada uma de quatro tigelas.
Critérios para decidir o preparo
Dados calculados do Charim e orientações oficiais de segurança alimentar aplicáveis.
Esta receita
55min, 18 ingredientes
Mediana da categoria
38.5min, 8 ingredientes
Com base em 214 receitas
Plano para aproveitar ingredientes
Prepare mais duas refeições com estes ingredientes
O cálculo exclui temperos básicos. Ao abrir a próxima receita, os pratos escolhidos continuarão salvos.
Nimono de pó de koya tofu e vegetais
raiz de bardana, konnyaku
Tororo-jiru (inhame japonês ralado com dashi e missô)
cebolinha em rodelas, nori rasgado
Jabu (frango, tofu e legumes cozidos)
raiz de bardana, shiitake frescos