후나메시 (다진 붕어 뿌리채소 국밥)

우엉은 연필 깎듯 얇게 썰어 찬물에 담갔다가 뺍니다.

긴토키당근, 표고버섯, 곤약, 유부는 3cm 길이의 얇은 막대로 썹니다. 장갑을 끼고 토란 껍질을 벗겨 1cm 두께의 원형으로 썹니다.

팬에 식용유와 참기름을 넣어 중불로 달군 뒤 약불로 낮추고 다진 붕어를 넣습니다.

주걱으로 덩어리를 계속 잘게 풀며 5분에서 6분, 알갱이가 희게 익고 중심이 70도 이상이 될 때까지 볶습니다. 불을 센 불로 올려 손질한 채소와 유부를 넣고 2분간 빠르게 볶습니다.

깊은 냄비에 다시 국물을 넣어 센 불에 올리고 볶은 붕어와 채소를 넣습니다.

끓으면 거품을 걷고 진간장, 연간장, 미림, 청주, 설탕을 섞어 붓습니다. 다시 끓으면 약불로 낮춰 15분에서 20분, 토란과 우엉이 부드러워질 때까지 끓입니다.

따뜻한 밥을 네 개의 깊은 그릇에 200g씩 담습니다.

붕어와 뿌리채소, 국물을 밥 위에 고르게 붓고 송송 썬 쪽파와 잘게 뜯은 김을 나누어 올려 뜨거울 때 냅니다.