鮒めし
早わかり
- 合計時間
- 55分
- 難易度
- 普通
- 分量
- 4 人前
- 材料
- 18
料理について
フナのミンチと根菜を、濃口と薄口の醤油で甘辛く調えただしで煮て、熱いご飯にたっぷりかけ、ねぎともみのりをのせます。
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児島湾の干拓地の田や水路、川、児島湖で冬のフナがよく獲れたことから生まれた岡山県南部の料理で、まな板でフナをたたく軽快な音からとんとこ汁、とんとこめしとも呼ばれました。
材料
人前
作り方
- 1
ごぼうはささがきにして冷水へ短くさらします。金時人参、しいたけ、こんにゃく、油揚げは長さ3cmの短冊に切ります。手袋をして小芋の皮をむき、厚さ1cmの輪切りにします。
- 2
フライパンへサラダ油とごま油を入れて中火で熱し、弱火へ落としてふなミンチを加えます。塊を細かくほぐしながら5分から6分、白っぽくなり中心70℃以上まで炒めます。強火へ上げ、下ごしらえした野菜と油揚げを入れて2分手早く炒めます。
- 3
深鍋へだし汁を入れて強火にかけ、炒めたフナと野菜を加えます。煮立ったらアクを取り、濃口醤油、薄口醤油、みりん、酒、砂糖を混ぜて入れます。再び煮立ったら弱火にし、15分から20分、小芋とごぼうが柔らかくなるまで煮ます。
- 4
温かいご飯を4つの丼へ200gずつ盛ります。フナ、根菜、汁を均等にたっぷりかけ、小口ねぎともみのりを分けてのせ、熱いうちに出します。
確認した資料
このページの作成または修正時に、以下の資料を確認しました。出典の確認は、実際の調理試験を意味するものではありません。
- 일본 농림수산성 うちの郷土料理
岡山市栄養改善協議会 · 確認日: 2026-08-11
食材使い切りプラン
この食材でもう2品作る
基本調味料を除いて、実際に共通する食材を計算しました。次のレシピを開いても選んだメニューは残ります。
コツ
淡水のフナは生食しません。食用として流通し、うろこと内臓を除いたミンチを使い、塊をほぐして中心70℃以上まで完全に加熱します。
生の小芋のぬめりは皮膚を刺激することがあるため、手袋をして皮をむきます。中心まで完全に柔らかく煮て、生や加熱不足では味見しません。