Funankogui de carpa cruciana envuelta en kombu

Ponga 300g de miso para caldo en una bolsa de tela desinfectada.

Cuélguela sobre un recipiente y vierta lentamente 4000ml de agua caliente en ocho partes. Deje colar por gravedad sin exprimir y cubra.

Limpie la arena de 100g de kombu con un paño húmedo y remoje 20 minutos en el caldo.

Remoje 20g de kanpyo 10 minutos en agua tibia, enjuague y exprima.

Quite escamas, branquias y vísceras a 2 carpas que pesen 330g.

Lave la sangre, seque, envuelva cada una firmemente en kombu y ate en tres puntos con kanpyo. Cocine de inmediato.

Limpie 130g de daikon, 65g de loto y 65g de bardana y corte en trozos de 4cm.

Rompa 110g de konnyaku a 4cm y escalde 2 minutos. Cubra el fondo de una olla pesada con konnyaku y añada las raíces.

Ponga las carpas sobre las verduras y añada caldo hasta cubrir 3cm.

Disuelva 100g de miso, 100g de azúcar moreno, 50g de blanco, 2 cucharadas de soja y 65g de jarabe y hierva.

Al hervir, baje al fuego mínimo que mantenga movimiento suave y cueza 10 horas.

Cada 30 minutos compruebe que todo siga cubierto y reponga caldo hirviendo. Mueva suavemente la olla, sin girar el pescado.

Tras 10 horas, revise la carne gruesa y las espinas de una carpa.

Coma las espinas solo si la carne está opaca y las pequeñas se aplastan con palillos. Si siguen firmes, cueza 1 hora más o retire todas antes de servir.